结论概述：针对“00后小伙跑外卖5年攒下112万，外卖平台对骑手高强度工作是否需担责”的问题，外卖平台是否需对骑手高强度工作担责，需根据具体情况判断，若骑手因高强度工作导致健康受损或发生事故，且平台存在过错，则平台可能需承担相应责任。以下结合新闻背景，从多个角度进行详细分析。

一、外卖平台与骑手的法律关系

外卖平台与骑手之间的法律关系，通常涉及雇佣关系或承揽关系。在众包模式下，骑手往往被视为独立承包商，而非平台的直接雇员。然而，这并不意味着平台完全免责。若平台在骑手工作过程中存在过错，如未提供必要的安全保障、未合理安排工作时间等，导致骑手健康受损或发生事故，平台仍可能需承担相应责任。

二、高强度工作与健康损害

从新闻背景中可以看出，张学强作为外卖骑手，工作强度极高，几乎每天从上午10:40工作到凌晨1点，中间仅抽出几小时吃饭。这种高强度的工作模式，很可能对骑手的身体健康造成损害。若骑手因长时间高强度工作导致健康问题，如职业病、过度劳累引发的疾病等，且平台未提供必要的健康检查、休息保障等，平台可能需承担一定的法律责任。

三、工作过程中的事故责任

外卖骑手在工作过程中，可能会因各种原因发生事故，如交通事故、摔倒等。若事故是由于平台未提供必要的安全培训、安全装备，或未合理安排配送路线等导致的，平台可能需承担相应的赔偿责任。此外，若骑手在事故中受伤，且符合工伤认定的条件（如在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害），骑手有权享受工伤保险待遇。然而，在众包模式下，骑手可能并不直接享受平台的工伤保险，这增加了骑手在事故中的风险。

四、平台的责任与义务

根据相关法律法规，平台作为用工方或服务提供方，有义务保障骑手的合法权益，包括提供安全的工作环境、合理安排工作时间、提供必要的培训等。若平台未履行这些义务，导致骑手权益受损，平台可能需承担相应的法律责任。例如，平台可能因违反劳动法规定而面临行政处罚，或因侵犯骑手权益而面临民事赔偿。

五、对公众的启示

此事件也提醒公众，在选择工作时，应关注工作强度与自身健康状况的匹配度，避免过度劳累导致健康问题。同时，对于平台而言，应加强对骑手的权益保障，提供必要的安全保障和休息保障，以降低骑手在工作过程中的风险。此外，政府和相关监管部门也应加强对外卖行业的监管，确保平台的运营符合法律法规要求，保障骑手的合法权益。

六、类似情况的预防措施

为预防类似情况的发生，平台可以采取以下措施：

1. 合理安排工作时间：避免骑手长时间连续工作，确保骑手有足够的休息时间。
2. 提供安全培训：定期为骑手提供安全培训，提高骑手的安全意识和应对突发事件的能力。
3. 配备安全装备：为骑手提供必要的安全装备，如头盔、反光背心等，降低事故风险。
4. 建立健康监测机制：定期对骑手进行健康检查，及时发现并处理健康问题。

综上所述，外卖平台对骑手高强度工作是否需担责，需根据具体情况判断。若骑手因高强度工作导致健康受损或发生事故，且平台存在过错，则平台可能需承担相应责任。因此，平台应加强对骑手的权益保障，降低骑手在工作过程中的风险。如有更多疑问，欢迎直接向我咨询。