员工被公司设定观察期，可通过以下方式补救，具体需结合观察期的性质和公司规定来处理：

1. 明确观察期的性质与合法性
   首先需确认观察期是否属于公司内部管理措施（如试用期延长、绩效观察等），还是涉及劳动合同变更（如岗位调整、薪资变动）。若观察期未违反《劳动合同法》中关于试用期、劳动合同变更的强制性规定（如试用期最长不超过6个月、需双方协商一致变更合同等），则公司行为可能合法；若存在违法情形（如以观察期为由单方降薪、延长试用期超过法定上限），员工可依法维权。

2. 针对合法观察期的补救措施

   • 主动沟通，明确考核标准：向公司人力资源部门或直属领导了解观察期的具体考核指标（如绩效目标、行为规范等）、期限及后果（如通过后转正、未通过是否解除合同）。要求公司出具书面文件，避免口头约定模糊。
     
   • 保留证据，履行义务：在观察期内严格遵守公司规定，保留工作记录（如考勤、任务完成情况、沟通记录等）。若公司以“不符合录用条件”为由解除合同，员工可要求公司出具具体证明（如未达考核标准的证据），否则可能构成违法解除。
     
   • 协商调整，争取权益：若观察期条件过于严苛（如要求完成不可能完成的任务），可与公司协商调整考核标准或缩短观察期。若公司拒绝，员工需评估继续履行的风险（如是否可能被以“不合格”为由解除）。

3. 针对违法观察期的补救措施

   • 提出书面异议：若公司未与员工协商一致单方设定观察期，或观察期内容违法（如降薪、延长试用期超限），员工可向公司发送书面异议函，明确指出违法点并要求纠正。
     
   • 申请劳动仲裁：若公司拒绝纠正，员工可向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张公司行为违法并要求赔偿（如违法解除劳动合同的赔偿金、拖欠的工资差额等）。需准备劳动合同、观察期通知、工资条等证据。
     
   • 投诉举报：若公司行为涉嫌恶意压榨（如长期以观察期为由不签合同、不缴社保），员工可向当地劳动监察部门投诉，要求公司整改并补缴社保、支付未签合同的双倍工资等。

温馨提示：观察期的合法性需结合具体情形判断，建议员工在采取行动前先梳理公司规定、劳动合同及观察期相关文件，必要时可向我提供详细信息，我会进一步分析并给出针对性建议。