售卖变质食品是一种严重的违法行为，它不仅侵害了消费者的合法权益，还可能对公众健康构成重大威胁。针对此类行为，我国法律制定了详尽且严厉的处罚措施，主要包括行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任。以下是对这些处罚措施的详细阐述：
一、行政处罚
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，售卖变质食品的商家将面临以下行政处罚：
没收与罚款：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收商家的违法所得、违法经营的食品，以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品。同时，根据货值金额的大小，商家将面临五万元以上二十万元以下的罚款。具体来说，货值金额不足一万元的，罚款五万元以上十万元以下；货值金额一万元以上的，罚款货值金额的十倍以上二十倍以下。
停产停业与吊销许可证：若商家售卖变质食品的行为情节严重，如多次售卖或已造成消费者健康损害，监管部门将责令其停产停业整顿。若整顿后仍不符合要求或情节特别恶劣，商家的食品经营许可证将被吊销，禁止其继续从事相关食品经营活动。
二、民事赔偿
售卖变质食品的商家还需承担民事赔偿责任，这主要体现在以下几个方面：
赔偿损失：消费者因购买、食用变质食品而受到损害的，有权向商家要求赔偿损失。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
惩罚性赔偿：除赔偿损失外，消费者还有权要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在加大对违法商家的惩罚力度，更好地保护消费者权益。
首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。若责任属于生产者，商家在赔偿后有权向生产者追偿；若责任属于商家自身，生产者在赔偿后则有权向商家追偿。
三、刑事责任
若售卖变质食品的行为构成犯罪，商家还将面临刑事处罚。这主要涉及以下罪名：
生产、销售不符合安全标准的食品罪：若售卖变质食品的行为造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对人体健康造成严重危害，商家将触犯此罪名。具体刑罚根据情节轻重，从三年以下有期徒刑或拘役并处罚金，到七年以上有期徒刑或无期徒刑并处罚金或没收财产不等。
生产、销售有毒、有害食品罪：若商家在食品中掺入有毒、有害的非食品原料，或销售明知掺有此类原料的食品，将触犯此罪名。刑罚同样根据情节轻重，从五年以下有期徒刑并处罚金，到十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑并处罚金或没收财产不等。
总结与建议：
售卖变质食品的处罚措施是全面且严厉的，涵盖了行政、民事和刑事三个方面。这既体现了法律对消费者权益和公众健康的保护，也警示商家必须严格遵守相关法律法规，确保销售的食品符合安全标准。因此，我建议商家加强食品安全管理，定期检查库存，避免售卖变质食品，以免承担严重的法律责任。同时，消费者在遭遇变质食品问题时，也应积极维护自身权益，通过法律途径寻求赔偿和救济。