在超市买到变质牛奶，消费者最低获赔1000元是合法的，但这一赔偿标准有特定适用条件。以下是对此问题的详细分析：
法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。若生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，在特定情况下，消费者确实有权要求最低1000元的赔偿。
赔偿条件的详细解读
食品不符合食品安全标准：
- 这是赔偿的前提条件。变质牛奶显然不符合食品安全标准，因为它可能对人体健康造成危害。
消费者受到损害：
- 消费者需要证明因食用变质牛奶而受到了实际损害，如身体不适、就医治疗等。然而，在实际操作中，即使消费者未受到明显损害，只要食品不符合安全标准，他们仍有权要求赔偿，但赔偿金额可能仅限于价款十倍或损失三倍，若不足1000元则按1000元计（在符合其他条件且经营者存在明知的情况下）。但严格从法律条文出发，“受到损害”是主张赔偿（包括惩罚性赔偿）的一个基本前提，不过对于“损失”的认定，有时法律也给予了一定宽泛解释，比如消费者为处理此事产生的合理费用等也可视为损失。若仅从“最低赔1000元”这一惩罚性赔偿角度，通常需以经营者“明知”且消费者有一定损失基础（哪怕损失较小）来综合判定适用。
经营者明知：
- 这一点对于主张惩罚性赔偿（即价款十倍或损失三倍，不足1000元按1000元计）至关重要。消费者需要证明经营者明知牛奶变质仍进行销售。这可能需要通过证据来证明，如销售记录、监控录像、经营者陈述等。若无法证明经营者明知，则可能仅能主张退还货款等常规赔偿。
实际操作中的建议
保留证据：
- 消费者在购买到变质牛奶后，应立即保留购物小票、牛奶包装、变质证据（如照片、视频）等，以便在主张赔偿时提供有力支持。
与经营者协商：
- 在保留好证据后，消费者可以尝试与经营者协商赔偿事宜。若经营者同意赔偿，则可以快速解决问题；若经营者拒绝赔偿或赔偿金额不合理，则消费者可以考虑采取法律手段。
寻求法律帮助：
- 若协商无果，消费者可以向当地消费者协会投诉或寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为消费者提供法律咨询和代理服务，帮助他们维护自身合法权益。
总结来说，在超市买到变质牛奶，若符合《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定的条件（食品不符合安全标准、消费者受到损害、经营者明知），消费者确实有权要求最低1000元的赔偿。然而，在实际操作中，消费者需要保留好相关证据，并可能需要通过法律手段来维护自己的权益。若您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。