关于员工入职声明书（通常这里您可能指的是劳动合同，因为入职声明书一般不涉及试用期与正式入职的签订时机问题，而劳动合同是明确这一点的关键文件）的签订时机，这是一个涉及劳动法规定的重要问题。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这一规定意味着，从员工开始工作的那一刻起，双方就已经形成了劳动关系。

接下来，该法律进一步规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这是为了保障双方的权益，明确工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款。如果已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同，那么用人单位应当在自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。

现在，我们回到您的问题上：劳动合同是在试用期签订还是在正式入职签订？根据上述法律规定，无论用人单位是否与劳动者约定试用期，均应自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，试用期并不是决定劳动合同签订时机的因素。实际上，试用期是包含在劳动合同期限内的，是劳动合同的一个特殊阶段，用于双方相互了解、考察。

因此，正确的做法是，在员工开始工作（即用工之日）起的一个月内，用人单位应与员工签订书面劳动合同，无论是否处于试用期。这样做既符合法律规定，也能有效保障双方的权益。

希望这个解答能够帮助您更清晰地理解劳动合同的签订时机问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。