在承揽关系中，定作人原则上不承担责任，但在特定情形下需承担相应责任。以下是对这一问题的详细分析：
一、承揽关系中的一般原则
承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同。根据相关法律规定，承揽人在完成工作过程中对第三人造成损害或者造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任。这是因为承揽人以自己的设备、技术和劳力独立完成工作，对自身的行为和操作负有主要的注意义务和风险承担责任。
二、定作人需要承担责任的特殊情形
尽管定作人在承揽关系中原则上不承担责任，但在以下特定情形下，定作人需承担相应的赔偿责任：
定作过错：
- 如果定作人所交付的工作任务本身存在缺陷或违法性，例如要求承揽人制造不符合国家安全标准的产品，若该产品后续使用中造成他人损害，定作人需承担责任。
指示过错：
- 定作人在承揽工作进行过程中所下达的指示存在不合理性或违法性，例如指示承揽人在夜间进行高噪声施工，违反当地关于夜间施工噪声限制的规定，影响周边居民正常生活或健康，定作人应对此承担责任。
图纸或技术要求不合理：
- 如果承揽人在工作过程中发现定作人提供的图纸或技术要求存在不合理之处，并及时通知了定作人，但因定作人怠于答复等原因导致承揽人遭受损失，定作人应承担相应的赔偿责任。
中途变更工作要求：
- 定作人在承揽工作进行过程中，如果中途变更了工作要求，并且这种变更给承揽人带来了损失，定作人应当负责赔偿这些损失。
选任过错：
- 定作人在选择承揽人时没有尽到合理的注意义务，选择了不具备相应资质或能力的承揽人来完成工作。例如，将大型建筑工程发包给没有建筑施工资质的个人，结果在施工过程中发生安全事故，造成人员伤亡和财产损失，定作人需承担相应的赔偿责任。需要注意的是，对于是否需要资质作为定作人是否承担选任过失的分界标准，司法实务中存在争议。一般来说，如果某项施工需要资质，定作人应选择有资质的承揽人；如果施工无需资质要求，则不宜仅以有无资质来判定定作人的选任过失。
未尽协助义务：
- 当承揽工作需要定作人提供协助时，定作人有义务进行协助。如果定作人不履行这一协助义务，导致承揽工作无法完成或给承揽人造成损失，定作人应承担相应的责任。例如，在定制家具的承揽合同中，定作人未按约定提供木材等原材料，导致承揽人无法按时完成工作并因此遭受额外费用支出，定作人需赔偿承揽人的损失。
三、法律建议
定作人角度：
- 在签订承揽合同时，应明确工作任务、技术要求、图纸等细节，并确保这些要求合法合理。
- 在选择承揽人时，应尽到合理的注意义务，选择具备相应资质和能力的承揽人。
- 在承揽工作进行过程中，应避免下达不合理或违法的指示，并及时回复承揽人的合理询问。
- 当承揽工作需要定作人提供协助时，应及时履行协助义务。
承揽人角度：
- 在签订承揽合同时，应仔细审查定作人的要求是否合法合理，并明确双方的权利义务。
- 在工作过程中，如发现定作人的要求存在不合理或违法之处，应及时通知定作人并寻求解决方案。
- 如因定作人的过错导致自身遭受损失，应及时收集证据并寻求法律救济。
综上所述，承揽关系中定作人是否需要承担责任取决于其在合同履行过程中是否存在过失。如果定作人在提供图纸、技术要求、变更工作要求、履行协助义务或选任承揽人等方面存在过失，并因此导致承揽人遭受损失或第三方受到损害，定作人应当承担相应的赔偿责任。反之，如果定作人在合同履行过程中没有过失，则无需对承揽人或第三方的损失承担责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。