老人可以采取以下措施来追讨地里干活应得的工资：

1. 与雇主协商
   首先，建议老人尝试与雇主进行友好协商，明确表达工资未发放的情况，并要求雇主按照约定支付工资。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工作记录、口头约定的录音或书面协议等，以备不时之需。

2. 寻求第三方调解
   如果协商无果，老人可以考虑寻求第三方的调解。这可以是当地的村委会、居委会或者劳动调解委员会等机构。这些机构通常具有调解民间纠纷的经验和权威性，能够帮助双方达成和解，促使雇主支付工资。

3. 申请劳动仲裁（如适用）
   如果老人与雇主之间存在劳动关系，且符合劳动仲裁的受理条件，老人可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交相关证据，如劳动合同、工作证明、工资条等，以证明自己的劳动关系和工资未发放的事实。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求雇主支付工资。

4. 提起民事诉讼
   如果劳动仲裁未能解决问题，或者老人与雇主之间不存在劳动关系，而是属于雇佣关系等民事法律关系，老人可以向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来证明自己的主张，如工作记录、证人证言、转账记录等。法院将依法审理案件，并作出判决，要求雇主支付工资及可能的违约金或赔偿金。

在采取上述措施时，老人需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：无论是协商、调解、仲裁还是诉讼，都需要有充分的证据来支持自己的主张。因此，老人在工作过程中应该尽量保留好相关证据，如工作记录、口头约定的录音或书面协议等。
• 注意时效性：根据法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，老人在发现工资未发放后，应该尽快采取行动，以免超过时效期间而丧失维权的机会。
• 寻求专业帮助：如果老人在处理工资纠纷过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和协助，帮助老人更好地维护自己的合法权益。

希望以上建议能对老人有所帮助。如果老人有任何进一步的法律问题或需要更详细的指导，请随时向我咨询。