结论：刚签合同就要收取百分之三十的服务费是否合理，不能一概而论，需结合合同具体内容、行业惯例、双方约定及法律规定等多方面因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同约定角度

1. 若合同中有明确约定：如果租赁合同中明确写明了在签订合同时需支付百分之三十的服务费，且该条款不存在违反法律、行政法规的强制性规定，不存在欺诈、胁迫等导致合同无效或可撤销的情形，那么从合同自由原则出发，双方应当按照合同约定履行，此时收取百分之三十的服务费是合理的。例如，一些高端商业租赁合同中，出租方为了提供更优质的服务（如协助办理营业执照、装修指导等），可能会在合同中约定较高的服务费比例，承租方在签订合同时也认可了这一条款，那么就应当遵守。
2. 若合同中无明确约定：如果合同中没有关于签订合同时需支付百分之三十服务费的条款，出租方突然要求支付，这可能构成违约或不当得利。承租方有权拒绝支付，并可以要求出租方按照合同约定履行义务。

二、行业惯例角度

1. 符合行业惯例：在某些特定的租赁行业或地区，可能存在签订合同时收取一定比例服务费的惯例。如果该比例在行业内普遍被接受，且承租方在签订合同前对此有所了解或应当了解，那么收取百分之三十的服务费可能被认为是合理的。但需要注意的是，行业惯例不能违反法律法规的强制性规定。
2. 不符合行业惯例：如果该比例明显高于行业平均水平，或者该行业普遍不存在签订合同时收取服务费的情况，那么出租方要求收取百分之三十的服务费可能缺乏合理性。承租方可以对此提出质疑，并要求出租方给出合理的解释或调整比例。

三、法律规定角度

1. 合法性审查：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，合同内容应当合法、公平、诚实信用。如果收取百分之三十的服务费违反了法律法规的强制性规定（如超过法定限额、属于不正当竞争等），或者显失公平（如一方利用优势地位迫使对方接受不合理的条款），那么该条款可能被认定为无效或可撤销。
2. 公平性审查：即使合同中有关于收取服务费的条款，但如果该比例过高，导致双方权利义务严重失衡，也可能被认定为显失公平。在这种情况下，承租方可以请求人民法院或仲裁机构予以变更或撤销。

四、建议与风险提示

1. 审查合同条款：在签订租赁合同前，务必仔细审查合同条款，特别是关于服务费、租金、押金等费用的支付方式和比例。确保合同内容合法、公平、明确，避免模糊不清或存在歧义的条款。
2. 了解行业惯例：在签订合同前，可以了解所在行业或地区的租赁惯例，以便对出租方提出的服务费比例有一个合理的预期。如果发现出租方提出的比例明显高于行业平均水平，可以要求其给出合理的解释或调整比例。
3. 保留证据：在签订合同和支付费用时，务必保留好相关证据（如合同文本、支付凭证、沟通记录等）。以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
4. 寻求法律帮助：如果对合同条款或服务费比例存在疑问或争议，可以及时咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况为你提供法律建议和帮助，维护你的合法权益。

如果你在租赁合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。