急辞工时，用人单位一般不能随意扣除底薪或加班费，但具体是否扣除及扣除情况需依据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同和公司规章制度的角度
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确规定了急辞工的扣款条款，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位可能依据合同约定扣除相应费用。但扣除的费用应当合理，不能超出劳动者实际造成的损失范围。
公司规章制度：
- 公司规章制度中也可能对急辞工有相关规定。如果规章制度经过民主程序制定，且已向劳动者公示或告知，那么用人单位可能依据规章制度扣除费用。但同样，扣除的费用需合理且合法。
二、从法律法规的角度
《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者解除劳动合同的法定程序。
- 如果劳动者未按照法定程序解除劳动合同，即急辞工，给用人单位造成损失的，用人单位有权要求劳动者承担赔偿责任。但赔偿的范围应限于实际损失，且用人单位需承担举证责任。
关于扣款的具体限制：
- 用人单位不得随意扣除劳动者的工资，包括底薪和加班费。根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
三、实际操作中的建议
对于劳动者：
- 在急辞工前，最好与用人单位协商一致，明确离职时间和工资结算方式，以避免不必要的纠纷。
- 如果用人单位存在违法扣除工资的行为，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 应制定完善的劳动合同和规章制度，明确急辞工的处理方式和扣款标准，确保合法合规。
- 在处理急辞工问题时，应与劳动者进行充分沟通，尽量协商解决，避免激化矛盾。
举例说明：假设某劳动者因个人原因急辞工，给用人单位造成了1000元的损失。根据劳动合同或公司规章制度，用人单位有权要求劳动者赔偿。但按照《工资支付暂行规定》，如果劳动者当月工资为5000元，用人单位最多只能扣除1000元（即20%的工资）作为赔偿。如果扣除后劳动者的工资低于当地最低工资标准，用人单位还需按最低工资标准支付。
总结来说，急辞工时用人单位不能随意扣除底薪或加班费，扣除的费用需合理且合法。如果双方无法协商一致，可以通过法律途径解决纠纷。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。