老板将店铺和员工一并转让，员工可分情况采取不同措施来维护自身权益，具体如下：

1. 若转让行为合法且员工同意续签新合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十四条：“用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。”这意味着，如果店铺转让后，新老板愿意继续履行原劳动合同，且员工也同意，那么劳动合同将继续有效，员工的工作岗位、薪资等劳动条件原则上不应发生变化。
   • 建议：员工应仔细阅读新合同条款，确保自身权益不受损害，如有疑问或发现不利条款，应及时与新老板沟通协商。

2. 若转让行为合法但员工不同意续签新合同：

   • 若员工因个人原因或新合同条件不符合预期，不愿与新老板续签劳动合同，根据《劳动合同法》相关规定，员工有权选择不续签，并有权要求原老板（即转让方）按照工作年限支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准通常为每工作一年支付一个月工资。
   • 建议：员工应提前与原老板沟通，明确表达不续签的意愿，并要求支付相应的经济补偿金。同时，保留好与原老板的劳动合同、工资单等证据，以备不时之需。

3. 若转让行为违法或侵害员工权益：

   • 如果老板在转让店铺时，未依法告知员工，或未经员工同意擅自变更劳动合同内容，甚至拖欠工资、社保等，这些行为均可能构成违法。员工有权向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求老板承担相应的法律责任。
   • 建议：员工应收集相关证据，如劳动合同、工资单、工作证明、转让通知等，以证明老板的违法行为。同时，及时咨询专业律师，了解自身权益和维权途径，必要时可提起诉讼或申请仲裁。

额外提醒：

• 在整个过程中，员工应保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免损害自身权益或触犯法律。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。