应届毕业生签订三方协议后，在节假日工作并不一定享有三倍工资。具体是否享有，需要根据以下几个方面来判断：

1. 三方协议的性质：

   • 三方协议主要是学校、学生和用人单位之间关于就业意向的协议，它本身并不直接规定工资待遇、工作时间等具体的劳动条件。
   • 因此，三方协议中通常不会明确约定节假日是否有三倍工资。

2. 劳动合同的约定：

   • 应届毕业生在正式入职后，会与用人单位签订正式的劳动合同。
   • 劳动合同中会详细约定工资待遇、工作时间、休息休假等劳动条件。
   • 如果劳动合同中明确约定了节假日有三倍工资，那么劳动者在节假日工作时就有权要求用人单位支付三倍工资。

3. 国家法律法规的规定：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者在法定节假日工作的，用人单位应当按照国家有关规定支付加班费。
   • 但是，具体的加班费标准（如是否三倍工资）可能因地区、行业等而有所不同，需要参照当地的相关法律法规或政策规定。

4. 用人单位的规章制度：

   • 用人单位内部可能会有关于节假日工资待遇的规章制度。
   • 如果规章制度中规定了节假日有三倍工资，那么劳动者在节假日工作时也有权要求用人单位按照规章制度支付。

综上所述，应届毕业生签订三方协议后，在节假日工作是否享有三倍工资，需要综合考虑劳动合同、国家法律法规以及用人单位的规章制度等多个因素。如果对此有疑问，建议直接查阅劳动合同或咨询用人单位的人事部门，以明确自己的权益。