结论前置：张嘴要1000赔偿，餐饮店是否违法，不能一概而论，这取决于提出赔偿的具体原因、事实依据以及法律条款的适用情况。以下从几个常见角度进行分析：

1. 若因餐饮店过错导致损害：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。这意味着，如果餐饮店因过错（如食物中毒、餐具划伤等）导致顾客受到损害，顾客有权要求赔偿。
   • 赔偿金额：赔偿金额应基于实际损失来确定，包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。如果顾客提出的1000元赔偿是基于实际损失的合理估算，且能够提供相应证据支持，那么这一要求是合法的。
   • 餐饮店反应：餐饮店在接到赔偿要求后，应首先核实事实情况，如果确实存在过错且赔偿金额合理，应当积极履行赔偿义务，以避免法律纠纷。

2. 若因顾客无理取闹或恶意索赔：

   • 法律背景：如果顾客没有合理的依据或证据来支持其赔偿要求，而是出于无理取闹或恶意索赔的目的，那么这种行为可能构成敲诈勒索或寻衅滋事等违法行为。
   • 餐饮店应对：面对这种情况，餐饮店有权拒绝赔偿，并可以保留相关证据（如监控录像、证人证言等），以便在必要时向公安机关报案或通过法律途径维护自身权益。

3. 若双方存在争议或协商不成：

   • 解决途径：如果双方对赔偿金额或责任归属存在争议，无法通过协商达成一致意见，那么可以通过法律途径来解决纠纷。这包括向消费者协会投诉、申请仲裁或提起诉讼等。
   • 法律建议：在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静和理性，尽量通过协商或调解来解决问题。如果协商不成，再考虑通过法律途径来维护自身权益。同时，无论是顾客还是餐饮店，都应保留好相关证据，以便在需要时提供证明。

额外提醒：在提出赔偿要求或面对赔偿要求时，双方都应遵循诚实信用原则，不得夸大事实或隐瞒真相。如果一方存在欺诈行为，不仅可能面临法律责任，还会损害自身的信誉和形象。

总结：张嘴要1000赔偿，餐饮店是否违法取决于具体情况。如果顾客因餐饮店过错受到损害且赔偿金额合理，那么这一要求是合法的；如果顾客无理取闹或恶意索赔，则可能构成违法行为。在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静和理性，通过协商或法律途径来解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。