施工方未通知监理量工程量时，监理可以拒绝签字。以下是对此结论的详细解释：
在建设工程中，监理方扮演着监督、检查、协调等关键角色，以确保施工质量和工程进度符合合同要求。监理方的职责之一就是对工程量进行确认和签字，这是其监督职责的重要组成部分。然而，这一职责的履行需要基于一定的前提，即施工方应当按照合同约定的程序和要求，及时通知监理方进行工程量的测量和确认。
合同依据：
- 施工合同通常会明确规定工程量确认的程序和要求，包括通知监理方的时间、方式以及所需提交的材料等。
- 如果施工方未按照合同约定的程序和要求通知监理方，那么监理方有权依据合同条款拒绝签字。
监理职责：
- 监理方需要保持独立性，不受施工方或其他利益相关方的不当影响，以确保其监督工作的公正性和客观性。
- 如果监理方在未经充分通知和确认的情况下签字，可能会损害其独立性和公正性，进而对建设项目的质量和进度产生不利影响。
实践操作：
- 在实际操作中，如果施工方未通知监理量工程量，监理方应当及时与施工方沟通，明确其未通知的原因，并要求其按照合同约定的程序和要求进行通知。
- 如果施工方仍然拒绝通知或未能在合理时间内进行通知，监理方可以依据合同条款拒绝签字，并可能需要向发包方或相关管理部门报告此情况。
综上所述，施工方未通知监理量工程量时，监理方有权拒绝签字。这是监理方履行其监督职责、保持独立性和公正性的重要体现。如果施工方对此有异议或需要进一步协商，建议双方依据合同条款进行友好沟通或寻求法律途径解决争议。