结论：合同上同时表明好几种材料，最后只用其中一种，是否合法需视具体情况而定，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
合同条款的明确性与履行情况
- 若合同明确约定了多种材料的使用，且未对只用其中一种作出特别说明或约定：在此情况下，如果合同双方未就只用其中一种材料达成新的合意，那么单方面只使用其中一种材料可能构成违约。因为合同是双方意思表示一致的产物，双方应当按照合同约定全面履行自己的义务。如果一方未按照约定履行，就可能面临违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。
- 若合同中虽列明了多种材料，但同时约定了可以根据实际情况选择使用其中一种或几种：在此情况下，只使用其中一种材料是合法的，因为这符合合同中的约定。合同双方已经就材料的选择使用达成了合意，因此单方面选择使用其中一种材料并不构成违约。
合同目的与实际履行效果
- 如果只使用其中一种材料不影响合同目的的实现，且对方未提出异议：在此情况下，即使合同中列明了多种材料，但只使用其中一种可能并不会引发法律纠纷。因为合同的目的已经得到实现，且对方并未对只使用一种材料提出异议，这可以视为双方对合同履行方式的一种默示变更。
- 如果只使用其中一种材料导致合同目的无法实现，或者对方因此遭受了损失：在此情况下，只使用其中一种材料就可能构成违约。因为合同的目的未能得到实现，且对方因此遭受了损失，这违反了合同双方应当全面、诚实地履行自己义务的原则。
法律原则与公平原则
- 从法律原则的角度来看：合同双方应当遵循诚实信用原则，按照合同约定履行自己的义务。如果一方未按照约定履行，就可能面临法律责任。因此，在判断只使用其中一种材料是否合法时，需要考察合同双方的履行行为是否符合诚实信用原则。
- 从公平原则的角度来看：合同双方的权利义务应当对等。如果一方只使用其中一种材料却获得了与使用多种材料相同的利益，而对方却因此遭受了损失，那么这种行为就可能违反了公平原则。在此情况下，受损方有权要求对方承担相应的法律责任。
建议：
- 在签订合同时，双方应当尽可能明确约定材料的使用方式、种类和数量等关键条款，以避免后续产生纠纷。
- 如果在实际履行过程中需要变更合同约定的材料使用方式，双方应当及时协商并达成新的合意，以确保合同的顺利履行。
- 如果因只使用其中一种材料而引发了纠纷，双方应当首先通过协商、调解等方式解决争议；如果协商、调解无果，则可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁机构进行仲裁。
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