遇到车撞人后只留下车牌和电话的情况，您首先需要保持冷静，并按照以下步骤来处理：

一、立即报警并保护现场

1. 报警：无论事故轻重，第一时间拨打122交通事故报警电话，详细说明事故发生的时间、地点、车辆信息（包括车牌号）以及人员伤亡情况。警方会记录事故信息，并可能派员到现场进行勘查。
2. 保护现场：在确保自身安全的前提下，尽量保护事故现场，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹。这有助于警方后续的事故责任认定。

二、收集并保存证据

1. 拍照或录像：如果条件允许，使用手机或相机拍摄事故现场的照片或视频，包括车辆位置、碰撞部位、周围环境等。这些证据在后续处理中可能起到关键作用。
2. 保存联系方式：虽然对方已经留下了车牌和电话，但为了确保信息的准确性，您还可以尝试通过其他方式（如询问目击者、查看车辆行驶证等）进一步核实对方信息。同时，保存好对方留下的所有联系方式，以备不时之需。

三、联系保险公司并报案

1. 联系自己的保险公司：及时通知自己的保险公司，告知事故发生的情况，并按照保险公司的要求提供相关信息和证据。保险公司会根据保险条款尽快进行理赔处理。
2. 了解保险理赔流程：在报案时，向保险公司详细了解理赔流程、所需材料以及理赔时限等，以便在后续处理中能够顺利进行。

四、关注伤者情况并协商赔偿

1. 关注伤者情况：如果事故中有人受伤，您需要密切关注伤者的治疗情况，并在必要时提供必要的帮助和支持。这不仅是道德上的责任，也可能影响后续的事故责任认定和赔偿处理。
2. 协商赔偿：在事故责任认定明确后，您可以与对方或对方的保险公司就赔偿事宜进行协商。如果协商不成，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。

五、法律后果与风险提示

1. 法律责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，当事人应当立即停车、保护现场、抢救伤者，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。如果未履行这些义务，可能会面临相应的法律责任。
2. 赔偿风险：如果事故责任在您，您需要承担相应的赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等合理费用。如果对方提出索赔要求，您需要认真对待并积极处理，以免引发不必要的法律纠纷。

在处理此类事故时，请务必保持冷静和理智，按照上述步骤有序进行。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。