行政处罚书先让签字再去盖章的行为，在符合法定程序要求的情况下是合法的。以下从不同角度进行分析：
从行政处罚的法定程序要求来看：
- 根据《中华人民共和国行政处罚法》等相关法律法规，行政机关作出行政处罚决定，应当遵循法定程序，包括调查取证、告知权利、听取陈述申辩、作出处罚决定等环节。在这些环节中，并没有明确规定行政处罚书必须先盖章再让当事人签字，或者必须同时完成签字和盖章。
- 行政处罚书的签字和盖章，主要是为了证明该处罚决定是由具有相应职权的行政机关作出的，并且已经经过了法定程序。因此，只要行政处罚书的内容合法、程序正当，先签字后盖章或者先盖章后签字，并不影响其法律效力。
从实际操作和证据效力的角度来看：
- 在实际操作中，行政机关可能会根据具体情况和内部流程，选择先让当事人签字再去盖章，或者先盖章再让当事人签字。这种做法本身并不违反法律规定，只要能够保证行政处罚书的真实性和合法性。
- 签字和盖章都是证明行政处罚书有效性的重要手段。签字表明当事人已经阅读并认可了处罚决定的内容，而盖章则表明该处罚决定是由具有相应职权的行政机关作出的。因此，无论先签字还是先盖章，只要两者都具备，行政处罚书就具有法律效力。
从当事人权益保护的角度来看：
- 当事人在收到行政处罚书时，有权要求行政机关出示相应的执法证件和法律依据，并有权对处罚决定提出陈述和申辩。如果当事人对处罚决定有异议，可以通过行政复议或行政诉讼等途径进行维权。
- 在签字前，当事人应当仔细阅读行政处罚书的内容，确保自己了解并认可处罚决定的事实、理由和依据。如果当事人认为行政处罚书存在违法或不当之处，可以拒绝签字，并依法向有关部门提出异议或投诉。
建议：
- 如果您在收到行政处罚书时，对先签字还是先盖章的流程有疑问，可以向行政机关工作人员询问并要求解释。
- 如果您认为行政处罚书存在违法或不当之处，可以拒绝签字，并依法向有关部门提出异议或投诉，以维护自己的合法权益。
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