在招投标活动中，关于履约保证金是否可以要求定额的问题，我们需要结合相关法律法规和实际操作来详细解答。

首先，根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》的规定，履约保证金是确保合同顺利履行的一种担保方式，其提交是中标人的一项法定义务，但金额上有着明确的限制。具体来说，履约保证金的金额不得超过中标合同金额的10%。这一规定是为了合理控制履约保证金的额度，避免给中标人带来过重的资金负担，同时也防止招标人通过设定高额的履约保证金来限制竞争或排斥潜在的投标人。

从实际操作的角度来看，招标人在招标文件中可以明确要求中标人提交履约保证金，但必须遵守上述的金额限制。这意味着，招标人不能随意设定一个固定的金额作为履约保证金，而是需要根据中标合同的金额来计算，确保履约保证金的金额在合同金额的10%以内。

此外，如果招标人违反规定，要求中标人提交超过限额的履约保证金，或者不按照规定退还履约保证金及银行同期存款利息，将面临行政监督部门的责令改正，并可能被处以5万元以下的罚款。如果此行为给他人造成损失，招标人还需依法承担赔偿责任。

因此，在招投标活动中，履约保证金不能要求定额，而是必须根据中标合同的金额来计算，且不得超过合同金额的10%。这一规定既保护了中标人的合法权益，也维护了市场的公平竞争环境。

最后，建议参与招投标活动的各方，在招标文件编制、投标、合同签订等各个环节，都应仔细阅读并遵守相关法律法规和招标文件的要求，确保履约保证金的合规使用和管理。这样不仅有助于降低法律风险，还能有效保障合同双方的合法权益。