在民间借贷纠纷中，若存在多个借款人，原告通常不可以仅起诉其中一人要求承担全部还款责任，但存在例外情况。以下从不同角度为您详细分析：
一、一般原则：共同借款需共同承担
在民间借贷中，如果多个借款人共同向出借人借款，并共同在借款合同上签字或以其他方式表明共同借款的意思表示，那么这些借款人构成共同借款人。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，共同借款人对外承担连带责任，即出借人有权要求任何一个借款人承担全部还款责任。然而，在诉讼程序中，如果原告仅起诉其中一人，法院通常不会主动追加其他借款人为共同被告，但被告（即被起诉的借款人）有权申请追加其他借款人为共同被告，或者法院在审理过程中发现有必要追加的，也会依职权追加。这是因为，虽然共同借款人对外承担连带责任，但在内部，他们之间可能存在份额划分，如果仅起诉一人，可能不利于全面、公正地解决纠纷。
二、例外情况：可仅起诉一人的情形
借款合同明确约定：如果借款合同中明确约定了某个借款人承担全部还款责任，或者约定了其他借款人免责的条款，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么原告有权仅起诉该约定承担还款责任的借款人。
其他借款人下落不明或无法联系：在实际操作中，如果其他借款人下落不明或无法联系，原告可能无法同时起诉所有借款人。在这种情况下，原告可以选择先起诉能够联系到的借款人，待找到其他借款人后再另行起诉或申请追加为共同被告。但需要注意的是，这并不意味着被起诉的借款人需要承担全部还款责任，法院在审理过程中仍会根据实际情况进行判决。
原告自愿放弃对其他借款人的权利：如果原告出于某种原因（如其他借款人已偿还部分款项、原告与某些借款人有特殊关系等）自愿放弃对其他借款人的权利，那么原告可以仅起诉其中一人要求承担还款责任。但这种情况需要原告明确表示放弃对其他借款人的权利，并且该放弃行为不损害国家、集体或第三人的利益。
三、法律建议
在起诉前尽量收集所有借款人的信息：包括姓名、身份证号码、联系方式等，以便在起诉时能够同时起诉所有借款人。
仔细审查借款合同：了解合同中关于还款责任、份额划分等条款的约定，以便在起诉时能够准确主张自己的权利。
考虑诉讼成本和效率：如果其他借款人下落不明或无法联系，原告需要权衡诉讼成本和效率，决定是否先起诉能够联系到的借款人。
在诉讼过程中保持谨慎：如果被告申请追加其他借款人为共同被告或法院依职权追加的，原告需要积极应对，准备相关证据和材料。
如果您在民间借贷纠纷中遇到类似问题，或者有其他法律疑问，欢迎直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。