结论：车辆不过户卖给别人，即使签订了所谓的“正规合同”，仍然存在较大的法律风险，不建议这样做。以下从多个角度为你详细分析：
一、车辆不过户的法律风险
物权变动未完成：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。车辆作为特殊动产，其所有权转移以交付为标志，但未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，即使你与买方签订了买卖合同并交付了车辆，如果没有办理过户手续，车辆的所有权在法律上仍然可能存在争议。
可能承担连带责任：
- 如果车辆在未过户期间发生交通事故或其他违法行为，作为原车主的你，可能会因车辆未过户而被牵连，承担相应的法律责任。例如，如果买方无证驾驶或酒驾导致事故，受害者可能会将你作为共同被告起诉，要求你承担连带赔偿责任。
影响后续车辆交易：
- 如果你未来想要再次出售该车辆或进行其他与车辆相关的交易，未过户的记录可能会成为障碍。其他潜在买家或交易方可能会因为车辆存在未过户的情况而犹豫或拒绝交易。
二、签订合同的法律效力与局限性
合同效力：
- 你与买方签订的车辆买卖合同，如果双方意思表示真实、内容合法且不违反公序良俗，那么该合同在双方之间是具有法律效力的。这意味着，如果买方违反合同约定（如未按时支付款项），你可以依据合同要求其承担违约责任。
合同局限性：
- 然而，合同并不能完全消除车辆不过户所带来的法律风险。合同只能约束双方当事人，不能对抗善意第三人。如果车辆在未过户期间被买方转卖或抵押给第三方，且第三方是善意的（即不知道或不应知道车辆存在未过户的情况），那么第三方可能会取得车辆的所有权或抵押权，从而损害你的利益。
三、建议与措施
及时办理过户手续：
- 为了避免上述法律风险，建议你与买方在签订买卖合同后，及时前往车辆管理部门办理过户手续。过户手续完成后，车辆的所有权将正式转移给买方，你也将不再承担与车辆相关的法律责任。
在合同中明确约定过户义务：
- 在签订买卖合同时，你可以明确约定买方有义务在合同签订后的一定期限内办理过户手续。如果买方未能按时办理过户手续，你可以要求其承担违约责任或解除合同。
保留相关证据：
- 在交易过程中，建议你保留好与买方的沟通记录、合同文本、付款凭证等相关证据。这些证据在发生纠纷时将有助于你维护自己的合法权益。
总结来说，车辆不过户卖给别人即使签订了合同，仍然存在较大的法律风险。为了保障自己的权益，建议你及时办理过户手续，并在合同中明确约定过户义务和违约责任。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。