结论前置：合同约定的争议管辖法院既不是原被告所在地，也不是合同履行地时，该约定在符合法律规定的情况下是有效的，双方应按照约定确定管辖法院；若约定无效，则需根据法定管辖规则来确定管辖法院。以下是对此问题的详细分析：
一、约定管辖的有效性
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三十五条：“合同或者其他财产权益纠纷的当事人可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系的地点的人民法院管辖，但不得违反本法对级别管辖和专属管辖的规定。”
约定有效的情形：
- 若合同中约定的争议管辖法院虽然不是原被告所在地或合同履行地，但属于与争议有实际联系的地点（如合同签订地、标的物所在地等），且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，则该约定是有效的。
- 在这种情况下，双方应按照合同中的约定，向约定的法院提起诉讼。
约定无效的情形：
- 若合同中约定的争议管辖法院与争议没有实际联系，或者违反了级别管辖和专属管辖的规定，则该约定是无效的。
- 例如，如果合同中约定由一个与合同完全无关的地区的法院管辖，或者约定由基层法院管辖应由中级法院管辖的案件，这样的约定就是无效的。
二、约定无效时的处理
法定管辖规则：
- 当合同中的约定管辖无效时，应根据法定管辖规则来确定管辖法院。
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对于合同纠纷，一般由被告住所地或者合同履行地的人民法院管辖。
具体操作：
- 在这种情况下，原告可以选择向被告住所地或者合同履行地的人民法院提起诉讼。
- 如果被告住所地和合同履行地都不明确，或者存在多个被告住所地或合同履行地的情况，则可能需要根据具体案情和法院的司法实践来确定管辖法院。
三、建议与注意事项
审查合同条款：
- 在签订合同时，双方应仔细审查合同中的争议管辖条款，确保约定的法院与争议有实际联系，且不违反级别管辖和专属管辖的规定。
咨询专业律师：
- 如果对合同中的争议管辖条款有疑问或不确定其有效性，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。
- 当然，作为吴礼强律师，我擅长处理刑事辩护和合同纠纷领域的问题，如果你有任何疑问，可以直接向我咨询。
保留相关证据：
- 在发生争议时，双方应保留好与合同相关的所有证据，包括合同文本、履行凭证、沟通记录等，以便在诉讼中证明自己的主张。
综上所述，合同约定的争议管辖法院既不是原被告所在地，也不是合同履行地时，该约定的有效性取决于其是否与争议有实际联系且不违反级别管辖和专属管辖的规定。若约定无效，则需根据法定管辖规则来确定管辖法院。