结论前置：在店铺工作但未签劳动合同的情况下，如果店铺不做了（即劳动关系终止或店铺关闭），劳动者仍然有可能被起诉或提起诉讼，这主要取决于是否构成事实劳动关系以及劳动者的权益是否受到侵害。若构成事实劳动关系且权益受损，劳动者可以先申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，再向法院提起诉讼。
一、事实劳动关系的确立
法律依据：
- 根据《劳动合同法》等相关法律规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当依法签订书面劳动合同。未签订劳动合同属于违反劳动法规定的行为。
- 根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》，即使用人单位和劳动者未订立书面劳动合同，但如果同时具备以下情形，劳动关系仍然成立：双方符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。
事实劳动关系：
- 如果您在店铺工作，且满足上述条件，即使未签订劳动合同，也视为存在事实劳动关系。这意味着，您与店铺之间已经建立了法律上的劳动关系，享有劳动法规定的各项权益。
二、劳动者权益保护与可能的法律行动
劳动权益保护：
- 在事实劳动关系的基础上，如果您的权益受到侵害（如拖欠工资、未缴纳社保、不支付加班费等），您有权要求店铺支付双倍工资差额（根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资）、补缴社会保险、支付加班费等。
可能的法律行动：
- 劳动仲裁：如果店铺不做了，且您的权益受到侵害，您可以先向当地的劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求店铺承担相应的法律责任。
- 提起诉讼：如果您对劳动仲裁裁决不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
三、起诉前的准备与注意事项
起诉前的准备：
- 收集证据：您应收集相关证据来证明劳动关系的存在和权益受到侵害的事实，如考勤记录、工作证、工作服、工资发放记录（银行流水、工资条）、同事证言等。这些证据将有助于您在劳动仲裁或诉讼中证明自己的主张。
- 了解时效：主张双倍工资差额等权益存在时效限制，您应及时采取行动，避免超过法定时效期限。
注意事项：
- 您在维护自身权益时，应确保所采取的行动符合法律程序，避免因程序不当而影响自身权益。
- 在整个过程中，您可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到最大程度的保障。作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务。
四、特殊情况说明
- 如果您与店铺之间只是临时的劳务关系或合作关系，不属于劳动关系范畴，则不能按照劳动纠纷的程序申请劳动仲裁或起诉。在这种情况下，如果产生纠纷，一般应按照民事纠纷处理，直接向人民法院提起民事诉讼。但根据您的描述，您更可能是与店铺建立了事实劳动关系。
综上所述，即使店铺不做了且未与您签订劳动合同，如果您的权益受到侵害，您仍然有权通过劳动仲裁和诉讼途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。