当网购食品出现质量问题而商家拒绝赔偿时，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据

   • 商品凭证：保留好购物发票、收据、订单截图等，这些是证明你购买该食品的重要证据。
   • 质量问题证明：通过拍照、录像等方式记录食品的质量问题，如食品变质、有异物等。如果可能的话，还可以请专业机构进行检测并出具报告，这将更有力地证明食品存在质量问题。
   • 沟通记录：保存好与商家的沟通记录，包括聊天记录、电话录音等，这些记录可以明确反映你向商家反馈问题以及商家拒绝赔偿的态度。

2. 与商家协商

   • 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，你有权要求商家对存在质量问题的食品进行退货、换货或赔偿。向商家说明你的权益受到了侵害，并要求商家给出合理的赔偿方案。
   • 在协商过程中，保持理性态度，尽量采用书面形式沟通，如通过电商平台聊天窗口或电子邮件等，以便保存记录。

3. 向电商平台或实体商场投诉

   • 电商平台购买者：如果你是在电商平台上购买的食品，可以向平台提交投诉并上传相关证据。电商平台通常会设有专门的客服部门或投诉入口，按照平台规定的流程提交投诉申请即可。平台会根据你提供的证据和情况进行调查核实，并根据平台规则对商家进行相应的处理，如要求商家整改、扣除保证金、限制店铺权限等，同时会协助你解决赔偿问题。
   • 实体商场购买者：如果你是在实体商场购买的食品，可以向商场管理部门或市场监督管理办公室投诉。他们同样会进行调查处理，并协助你与商家协商解决赔偿问题。

4. 向消费者协会或其他调解组织求助

   • 你可以拨打12315热线电话或通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时要提供详细的情况说明和相关证据，消费者协会将根据具体情况进行调查调解，帮助你与商家达成赔偿协议。
   • 此外，你还可以向依法成立的其他调解组织申请调解，这些组织同样会提供中立的调解服务，帮助你解决纠纷。

5. 向相关行政部门投诉

   • 如果商家的行为涉嫌违反相关法律法规，如销售假冒伪劣食品、欺诈消费者等，你可以向当地的市场监管部门进行举报。举报时需提供相关线索和证据，市场监管部门将依法对商家进行调查处理，并可能对其进行行政处罚。

6. 考虑仲裁或诉讼

   • 仲裁：如果你与商家之间达成了仲裁协议，可以向约定的仲裁机构提请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，商家必须履行。
   • 诉讼：如果无法通过仲裁解决争议，或者没有达成仲裁协议，你可以直接向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明食品存在质量问题以及自己遭受的损失。法院将根据法律规定和事实情况进行审理判决，要求商家承担相应的赔偿责任。

在整个维权过程中，你需要注意以下几点：

• 保留好所有相关证据：这是维权成功的关键。无论是商品凭证、质量问题证明还是沟通记录，都要妥善保存。
• 了解相关法律法规：熟悉《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，明确自己的权益和商家的义务。
• 保持冷静和理性：在维权过程中，避免与商家发生冲突或采取过激行为。以平和、理性的态度解决问题，更有利于维护自己的合法权益。

赔偿范围方面，根据《消费者权益保护法》和《产品质量法》，商家需承担以下责任：

• 修理、更换、退货：对存在质量问题的食品进行修理（如可能）、更换或退货。
• 赔偿损失：赔偿因食品质量问题导致的直接和间接损失，如购买费用、运输费用、额外支出等。
• 惩罚性赔偿：若商家存在欺诈行为，如故意销售过期食品等，你还有权要求商家增加赔偿金额，通常为商品价款或服务费用的三倍，且不低于五百元。

如果你在整个维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和指导。