结论：雇主拖延下班时间，保姆是否可以辞职不干，需根据具体情况判断，一般而言，若雇主的行为严重违反劳动合同或相关法律规定，保姆有权解除劳动合同；若未达到严重程度，保姆可先与雇主协商或通过其他合法途径解决。以下从不同角度进行分析：
一、从劳动合同角度分析
劳动合同的约定：
- 若保姆与雇主签订的劳动合同中明确规定了工作时间、休息休假等条款，而雇主拖延下班时间违反了这些约定，保姆有权依据《劳动合同法》第三十八条的规定，以“未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件”为由，解除劳动合同。
劳动合同的变更：
- 若雇主因特殊原因需要临时延长保姆的工作时间，应与保姆协商一致，并可能涉及加班费的支付。若未经协商一致，雇主单方面延长工作时间，保姆有权拒绝，并可考虑解除劳动合同。
二、从法律规定角度分析
加班的限制：
- 根据《劳动法》第四十一条的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。若雇主拖延下班时间超过法定限制，保姆有权拒绝，并可向相关部门投诉或寻求法律援助。
劳动者的解除权：
- 除了上述因雇主违反劳动合同约定或法律规定而解除劳动合同的情形外，保姆在符合《劳动合同法》第三十八条规定的其他情形（如未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费等）时，也有权解除劳动合同。
三、从实际操作角度分析
协商与沟通：
- 在决定辞职前，保姆可先尝试与雇主进行协商和沟通，表达自己的不满和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。这有助于维护良好的雇佣关系，避免不必要的法律纠纷。
收集证据：
- 若协商无果，保姆在决定辞职前应收集相关证据，如劳动合同、工作记录、加班记录、沟通记录等，以证明雇主存在违法行为或违反劳动合同约定的行为。这些证据将有助于保姆在后续的法律程序中维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 若保姆对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到保障，可寻求专业律师的法律援助。律师将根据具体情况为保姆提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助保姆维护自己的合法权益。
建议：保姆在面对雇主拖延下班时间的情况时，应首先了解自己的劳动合同和法律规定，明确自己的权益和义务。在协商无果的情况下，可收集相关证据并寻求法律援助，以维护自己的合法权益。同时，保姆也应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不利于问题解决的方式。若您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。