合伙人拔掉门店监控的行为是否违法，需根据具体情况来判断。

首先，我们要明确门店监控的性质和用途。门店监控通常是为了保障门店安全、监督员工行为以及防范潜在风险而设置的。如果合伙人未经其他合伙人同意或违反公司相关规定擅自拔掉监控，可能会涉及以下几个方面的法律问题：

1. 侵犯公司财产权：

   • 门店监控作为公司的一部分财产，其安装、使用和维护都受到公司相关规定的约束。
   • 如果合伙人擅自拔掉监控，造成公司财产损失或影响公司正常运营，可能构成对公司财产权的侵犯。

2. 违反合伙协议或公司章程：

   • 合伙协议或公司章程中可能明确规定了关于门店监控的管理和使用规定。
   • 合伙人擅自拔掉监控，可能违反了这些规定，从而构成违约行为。

3. 可能涉及的其他法律责任：

   • 如果拔掉监控的行为导致了门店发生安全事故或员工违规行为未能及时发现，合伙人可能需要承担相应的法律责任。
   • 此外，如果拔掉监控是为了掩盖某些不法行为或逃避监管，那么合伙人还可能面临更严重的法律后果。

综上所述，合伙人拔掉门店监控的行为是否违法，取决于具体的情况和相关的法律规定。如果行为违反了公司相关规定、合伙协议或公司章程，或者导致了不良后果，那么合伙人可能需要承担相应的法律责任。因此，建议合伙人在处理门店监控等类似问题时，应遵守公司规定和法律法规，确保公司运营的安全和稳定。如果你有其他具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。