核心结论：农村信用社贫困户贴息贷款三万元到期还不上，可通过与信用社协商、申请贷款展期、寻求政府或社会救助、面临法律后果时积极应对等方式处理。以下是具体情况分析：

1. 与信用社协商还款计划

   • 主动沟通：首先，建议尽快与发放贷款的农村信用社取得联系，说明自身当前的财务状况和还款困难的原因。信用社在了解实际情况后，可能会根据政策规定和您的具体情况，提供一定的宽限期或者重新制定还款计划。
   • 提供证明材料：为了增加协商的成功率，可以准备相关的证明材料，如收入证明、医疗费用单据等，以证明自己确实存在还款困难，并非恶意拖欠。

2. 申请贷款展期

   • 了解展期政策：根据相关规定，借款人在贷款到期前，如果因特殊原因确实无法按时还款，可以向贷款机构申请贷款展期。展期意味着延长贷款的还款期限，从而减轻借款人的短期还款压力。
   • 提交申请材料：申请贷款展期时，需要按照信用社的要求提交相关的申请材料，如展期申请书、还款计划书等。信用社会对申请进行审核，并根据审核结果决定是否批准展期申请。

3. 寻求政府或社会救助

   • 政府扶贫政策：作为贫困户，您可以关注当地政府是否有针对贫困户的贷款救助政策。一些地方政府为了支持贫困户发展生产、改善生活，可能会提供贷款贴息、贷款担保或者贷款救助等政策措施。
   • 社会救助渠道：除了政府政策外，还可以寻求社会救助渠道，如慈善机构、社会团体等。这些机构可能会提供一定的资金援助或者物资帮助，以缓解您的还款压力。

4. 面临法律后果时的应对

   • 了解法律后果：如果无法与信用社达成协商，也无法申请到贷款展期或政府救助，那么可能会面临一定的法律后果，如信用社可能会通过法律途径追讨贷款，包括起诉、申请强制执行等。
   • 积极应对法律诉讼：如果面临法律诉讼，建议积极应对，配合法院的审理工作，并尽量提供有利于自己的证据和材料。同时，也可以寻求法律援助或者咨询专业律师，以维护自己的合法权益。