结论：在起诉亲子鉴定且儿子在国外的情况下，能否起诉其母亲，这取决于具体的法律诉求和事实情况。以下从不同角度进行分析：

1. 亲子关系确认之诉：

   • 如果您的目的是确认与儿子之间的亲子关系，而儿子目前在国外，这并不影响您向法院提起亲子关系确认之诉。在此类诉讼中，您可以将儿子（尽管在国外）和母亲作为共同被告，要求法院确认亲子关系。法院会根据相关证据，如出生证明、DNA鉴定报告等，来作出裁决。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于亲子关系确认的相关规定，对亲子关系有异议且有正当理由的，父或者母可以向人民法院提起诉讼，请求确认或者否认亲子关系。

2. 基于亲子关系的抚养费或继承权等纠纷：

   • 如果您与儿子之间的亲子关系已经确认，且您因抚养费、继承权等问题与母亲产生纠纷，您同样可以向法院提起诉讼。在此类诉讼中，母亲作为直接相关方，自然是适格的被告。
   • 特殊情况：若儿子在国外且已成年，他可能需要根据所在国的法律来主张自己的权利或履行义务。但这并不影响您在国内就与母亲之间的纠纷提起诉讼。

3. 诉讼程序与管辖：

   • 考虑到儿子在国外，如果涉及跨国诉讼，可能需要遵循国际私法或相关国际条约的规定，以及两国之间的司法协助协议。这可能会增加诉讼的复杂性和成本。
   • 管辖法院：通常，亲子关系确认之诉或基于亲子关系的纠纷诉讼，应由被告住所地或经常居住地法院管辖。如果母亲在国内有明确的住所地或经常居住地，那么国内法院将具有管辖权。

4. 实际操作建议：

   • 在提起诉讼前，建议您先收集并整理好所有相关证据，如出生证明、DNA鉴定报告、与母亲的沟通记录等。
   • 考虑到跨国诉讼的复杂性，您可以考虑咨询具有涉外法律经验的律师，以便更好地了解诉讼程序、管辖法院以及可能面临的法律挑战。
   • 如果儿子愿意配合，您可以尝试与他沟通，了解他的意愿和态度，这可能对诉讼结果产生积极影响。

总结与建议：在起诉亲子鉴定且儿子在国外的情况下，您能否起诉其母亲取决于具体的法律诉求和事实情况。如果您需要确认亲子关系或解决基于亲子关系的纠纷，且母亲在国内有明确的住所地或经常居住地，那么您可以向国内法院提起诉讼。但考虑到跨国诉讼的复杂性，建议您在提起诉讼前咨询具有涉外法律经验的律师。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的建议，请随时向我咨询。