公司未缴纳社保但每月补贴员工500元的做法不合法，具体分析如下：

1. 法律强制性规定
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工办理社保登记，并按时足额缴纳社保费用（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。这一义务是法定的，不能通过双方协商或补贴形式免除。即使员工签署了“自愿放弃社保”的协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效。

2. 补贴无法替代社保权益
   社保不仅是员工的基本权益，还涉及医疗报销、生育津贴、工伤赔偿、养老金领取等长期保障。公司每月补贴500元远不足以覆盖这些权益的实际价值。例如，医保断缴会影响住院报销，生育保险断缴则无法领取生育津贴，这些损失是500元无法弥补的。

3. 公司可能面临的法律风险

   • 行政处罚：社保部门可责令公司补缴社保，并加收滞纳金（每日万分之五），逾期未缴还可能被罚款（欠缴数额1-3倍）。
     
   • 员工维权：员工可随时要求公司补缴社保，或以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。
     
   • 工伤赔偿风险：若员工发生工伤，公司需承担全部工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金等），而补贴500元无法抵消这部分责任。

4. 员工应对建议

   • 与公司协商：要求公司依法补缴社保，并明确拒绝签署任何放弃社保的协议。
     
   • 向社保部门投诉：拨打12333热线或通过当地社保局官网举报，社保部门将介入调查并督促公司整改。
     
   • 申请劳动仲裁：若公司拒绝补缴，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张补缴社保及经济补偿金。

总结：公司以补贴代替社保的行为违法，员工有权要求公司依法缴纳社保。若遇到此类问题，可直接向我咨询具体操作流程及证据收集方法。