结论：在工程未完工交付的情况下，工长要求支付全部款项，这一要求是否合理需根据具体情况判断。一般来说，若合同有明确约定且符合法律规定，工长有权要求支付相应款项；但若合同无约定或约定不明，或工程存在质量问题等，则工长要求支付全部款项可能缺乏依据。以下从不同角度进行分析：
一、合同约定角度
合同有明确约定：
- 若建设工程施工合同中明确约定了工程款的支付方式、支付时间以及支付条件，且这些约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么双方应严格按照合同约定履行。
- 例如，合同中约定“工程进度达到XX%时，支付工程款的XX%”，若工程确实达到了该进度，则发包方应按约定支付相应款项。若工长要求支付全部款项，但工程并未达到合同约定的全部完成条件，则发包方有权拒绝支付全部款项，或要求工长按照合同约定完成剩余工程后再支付。
合同无约定或约定不明：
- 若合同中未明确约定工程款的支付方式、支付时间或支付条件，或约定不明导致双方产生争议，则应根据《民法典》等相关法律法规的规定，结合工程实际情况，由双方协商确定支付方案。
- 在此情况下，工长要求支付全部款项可能缺乏合同依据，发包方有权要求工长提供合理的支付请求依据，或要求双方协商确定合理的支付方案。
二、工程质量角度
工程存在质量问题：
- 若工程未完工交付且存在质量问题，如施工不符合设计要求、存在安全隐患等，则发包方有权要求工长进行整改，并在整改合格后再支付相应款项。
- 例如，若工程存在严重的质量问题，导致无法正常使用或存在安全隐患，发包方不仅有权拒绝支付全部款项，还有权要求工长承担修复费用或赔偿损失。
工程无质量问题：
- 若工程虽未完工交付，但已完成的工程部分质量符合合同约定和设计要求，且不存在其他违约行为，则工长有权要求发包方按照合同约定支付已完成部分的工程款。
- 但，若工长要求支付全部款项，而工程并未全部完成，则发包方有权拒绝支付剩余部分的款项，或要求工长按照合同约定完成剩余工程后再支付。
三、法律建议
审查合同条款：
- 发包方应首先审查建设工程施工合同中的相关条款，明确工程款的支付方式、支付时间以及支付条件等。
评估工程质量：
- 发包方应组织专业人员对已完成工程部分进行质量评估，确保工程质量符合合同约定和设计要求。
协商解决争议：
- 若双方对工程款支付存在争议，应首先通过协商方式解决。协商过程中，双方应充分沟通、互谅互让，寻求合理的解决方案。
寻求法律途径：
- 若协商无果，发包方或工长可依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁，通过法律途径解决争议。在此过程中，建议双方委托专业律师代理诉讼或仲裁事务，以维护自身合法权益。
最后，工程未完工交付时工长要求支付全部款项的问题涉及合同约定、工程质量等多个方面。在处理此类问题时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求专业法律意见以维护自身权益。若您有任何法律问题，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业、全面的法律服务。