工程水电费扣款单是否需要监理签字，需视具体合同约定及工程惯例而定，但通常建议监理签字确认以确保程序合规性。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先
   若工程合同中明确约定水电费扣款单需监理签字确认，则必须按合同执行。此类条款通常出现在总承包合同或分包合同中，目的是通过监理的第三方监督确保费用计算的准确性和合理性。若合同无此约定，则法律上无强制要求，但实践中仍建议履行签字程序以规避纠纷。

2. 监理职责范围
   根据《建设工程监理规范》，监理的职责包括“审核承包人提交的工程款支付申请”。水电费作为工程成本的一部分，若扣款单涉及费用分摊或调整，监理需对数据的真实性、计算逻辑进行审核并签字。若仅为承包人内部记账用途，则可能无需监理介入。

3. 实务操作建议

   • 建设单位角度：为规范管理，可在合同中明确要求监理签字，并附签字流程（如“承包人提交→监理审核→建设单位审批”），避免后期因费用争议影响工程进度。
     
   • 承包人角度：即使合同未要求，也可主动要求监理签字，以证明费用发生的合理性，尤其在涉及分包商或第三方供应商时，签字文件可作为结算依据。
     
   • 监理角度：若扣款单涉及重大费用调整（如超预算部分），应严格审核并留存书面记录；若仅为常规费用，可简化流程但需确保数据可追溯。

4. 法律风险提示
   若未履行签字程序且发生纠纷，法院可能根据以下因素判断责任：

   • 合同是否明确约定签字要求；
     
   • 监理是否实际参与费用审核（如通过邮件、会议纪要等间接确认）；
     
   • 费用计算是否符合行业惯例（如按工程量比例分摊）。
     建议通过补充协议或会议纪要等形式固定证据，降低举证难度。

总结：虽无法律强制规定水电费扣款单必须监理签字，但结合合同管理、风险防控及实务惯例，建议将监理签字作为标准流程之一。具体操作中，可根据工程规模、费用金额及合同约定灵活调整，但需确保程序透明、证据充分。如有进一步疑问，可直接向我咨询工程合同相关法律问题。