工程量扣款并不必然需要建设方、施工方、监理三方共同签字盖章的签证单作为依据，但三方签证单通常是较为规范和有力的证据形式。以下从不同角度为你详细分析：

从合同约定角度

1. 合同有明确约定：如果建设工程合同中明确规定，工程量扣款必须以建设方、施工方、监理三方共同签字盖章的签证单为依据，那么在这种情况下，三方签证单就是必不可少的。例如，合同中可能详细约定了签证单的格式、内容、签字盖章流程等，只有符合这些约定的签证单才能作为工程量扣款的合法依据。这是基于合同双方的意思自治原则，合同条款对双方具有约束力。
2. 合同无明确约定：若合同中没有对工程量扣款的依据作出明确规定，那么三方签证单并非唯一依据。此时，可以根据实际情况，结合其他相关证据来确定工程量扣款的事项。比如，施工过程中的会议纪要、往来函件、现场照片、监理日志等，这些证据在一定程度上也可以证明工程量的变化以及扣款的合理性。

从法律规定角度

目前并没有明确的法律法规强制规定工程量扣款必须要有三方共同签字盖章的签证单。但是，根据《民法典》中关于民事证据的相关规定，证据应当具有真实性、合法性和关联性。三方签证单如果符合这些要求，能够客观反映工程量扣款的事实，那么它就是有效的证据。同时，如果一方主张工程量扣款，应当承担相应的举证责任，提供能够证明其主张的证据。

从实际操作角度

1. 规范操作建议：在建设工程实践中，为了减少纠纷，保障各方的合法权益，建议尽量采用三方共同签字盖章的签证单作为工程量扣款的依据。因为三方签证单经过了建设方、施工方和监理的共同确认，具有较高的可信度和证明力。它可以明确各方的责任和义务，避免在后续的结算和争议解决过程中出现推诿扯皮的情况。
2. 特殊情况处理：在某些特殊情况下，可能无法及时获得三方签证单。比如，施工过程中出现紧急情况需要立即进行工程量调整和扣款，此时可以先由一方提出书面申请，另一方进行确认，并附上相关的证明材料。在事后尽快补办三方签证手续，以确保工程量扣款的合法性和有效性。

给你的建议：在建设工程中，各方应当重视工程量扣款的证据收集和保存工作。如果合同中有相关约定，严格按照约定执行；如果没有约定，尽量通过规范的方式获取三方签证单。如果遇到工程量扣款方面的纠纷，建议及时收集相关证据，并向我咨询具体的法律解决方案。