结论：在饭店被打后，在饭店外主动还手是否需要承担责任，这取决于还手行为的性质和程度，一般可能涉及正当防卫或互殴两种情况，具体分析如下：
正当防卫的情况：
- 法律背景：根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。如果还手行为是为了制止正在进行的不法侵害，且没有超过必要限度，那么这种行为是合法的，不需要承担责任。
- 具体分析：在饭店被打后，如果对方继续追打或者存在其他正在进行的不法侵害行为，你在饭店外主动还手，且还手行为是为了制止这种不法侵害，且没有超过必要限度（例如，没有使用致命武器或者造成严重伤害），那么你的行为可能构成正当防卫，不需要承担责任。
互殴的情况：
- 法律背景：如果双方都有伤害对方的故意，且都实施了伤害行为，那么这种行为就构成了互殴。互殴行为通常会被视为违法行为，双方都需要承担相应的法律责任。
- 具体分析：在饭店被打后，如果你在饭店外主动还手，且还手行为并非为了制止正在进行的不法侵害，而是出于报复或者挑衅的目的，或者还手行为超过了必要限度（例如，使用了过度的暴力或者造成了严重的伤害），那么你的行为可能构成互殴，需要承担相应的法律责任。这种责任可能包括民事赔偿责任（如赔偿医疗费、误工费等）和行政责任（如行政拘留、罚款等），如果情节严重，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
法律建议：
- 在遇到不法侵害时，应尽量保持冷静，避免采取过激行为。如果可能的话，应尽快报警并寻求帮助。
- 如果确实需要还手以制止不法侵害，应确保还手行为在必要限度内，并尽量保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便在后续的法律程序中证明自己的行为是合法的。
- 如果因为还手行为而涉及法律纠纷，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合法的解决途径。
可能后果：
- 如果还手行为构成正当防卫，那么不需要承担任何责任。
- 如果还手行为构成互殴，那么可能需要承担民事赔偿责任、行政责任甚至刑事责任，具体取决于行为的性质和后果。
总之，在遇到不法侵害时，应尽量保持冷静并寻求合法途径解决问题。如果确实需要还手以制止不法侵害，应确保行为在必要限度内，并及时咨询专业律师以了解自己的权利和义务。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。