结论：在酒吧工作没有签劳动合同是否违法，需根据具体情况判断。一般而言，酒吧作为用人单位，自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同是违法的，需承担相应法律责任。但也有一些特殊情况，如非全日制用工、兼职等，不签订劳动合同并不违法。
详细分析如下：
- 劳动合同签订的法律要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。这一规定明确了用人单位与劳动者签订书面劳动合同的法律义务。酒吧作为用人单位，同样需要遵守这一规定。
未签订劳动合同的法律后果
- 双倍工资支付：若酒吧自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此规定旨在惩罚用人单位的不法行为，并保障劳动者的合法权益。双倍工资的计算一般最多支持11个月，从用工第二个月开始计算。
- 补签劳动合同：酒吧在发现未与劳动者签订书面劳动合同的情况下，应及时补签，以符合法律规定。
特殊情况的法律处理
- 非全日制用工、兼职：对于非全日制用工、兼职等特殊情况，法律法规并未强制要求签订书面劳动合同。因此，在这些情况下，酒吧不与劳动者签订劳动合同并不违法。但酒吧仍应明确双方的权利和义务，以避免潜在的纠纷。
- 劳动者拒绝签订劳动合同：若劳动者因自身原因拒绝签订劳动合同，且酒吧有证据证明，并在一个月内书面通知劳动者终止劳动关系，酒吧无需支付经济补偿。这种情况下，未签订劳动合同并不构成酒吧的违法行为。
对劳动者权益的影响
未签订劳动合同可能会对劳动者的权益保障带来不利影响。例如，在确定工资待遇、工作岗位、工作时间、社会保险等方面缺乏明确的书面依据，这可能导致劳动者在维权时面临困难。因此，即使在某些特殊情况下不签订劳动合同不违法，劳动者也应尽量与酒吧协商签订书面合同，以保障自己的合法权益。
建议：
- 对于酒吧而言，应遵守相关法律法规，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。
- 对于劳动者而言，应积极维护自己的合法权益，尽量与酒吧协商签订书面合同。若酒吧拒绝签订或存在其他违法行为，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
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