在卖房过程中，如果夫妻中的一方无法亲自到场，确实可以通过出具并公证授权委托书的方式，由另一方代为办理相关手续。以下是对此情况的详细解答：
一、出具授权委托书
首先，不在场的一方需要准备一份书面的授权委托书。在这份委托书中，需要明确注明以下几点关键信息：
被委托人的基本信息：包括姓名、身份证号码、联系方式等，确保被委托人的身份清晰无误。
委托事项：详细列出需要被委托人代为办理的具体事项，如签署房屋买卖合同、办理产权过户手续等。
委托权限：明确被委托人在处理这些事项时所拥有的权限，例如是否有权决定售价、是否可以代收房款等。
委托期限：设定一个合理的委托期限，确保委托行为在有效期内进行。
二、公证授权委托书
为了确保授权委托书的真实性和有效性，建议前往公证机关对委托书进行公证。公证过程可以验证委托人的身份和意愿，并赋予委托书更高的法律效力。经过公证的委托书在房产交易中心等部门通常会更受认可，有助于顺利办理相关手续。
三、根据房产性质准备相应材料
共同共有房产：如果房子是夫妻共同共有的，那么不在场一方出具的并经公证的授权委托书是重要证明文件，表明已取得另一方同意出售的意思表示。此外，可能还需要提供结婚证等证明夫妻关系的材料。
一方个人房产：如果房子是夫妻一方的个人财产，那么该方出具的授权委托书即具有法律效力。受委托人可在授权范围内处理房屋售卖相关事宜，无需额外提供其他共有人的同意证明。
四、实际操作建议
咨询当地规定：不同地区的房产交易部门和公证机关可能有不同的具体规定和要求。在实际操作前，建议先咨询当地的相关部门或专业律师，了解具体的法律程序和注意事项。
准备齐全材料：根据当地规定和要求，准备齐全所有需要的材料，如身份证、结婚证、房产证、授权委托书等。
明确委托事项和权限：在授权委托书中务必明确注明委托的具体事项和权限，以避免后续产生纠纷或风险。
综上所述，卖房子时夫妻一方不在场是可以通过出具并公证授权委托书来委托另一方代为办理的。但为了确保委托行为的合法有效性，并顺利办理相关手续，建议在实际操作前咨询当地相关部门或专业律师以获取更准确的指导和帮助。