监护权证明是否可以由居委会开具，这主要取决于当地的法律法规以及具体的政策实践。从您提供的参考信息来看，金山区石化街道已经率先探索了居委会指定监护制度的落地路径，并且发布了《石化街道辖区居民委员会指定监护人工作指引》，成为在居委会指定监护领域的首个试点。这意味着，在金山区的石化街道，居民确实可以在居委会开具指定监护人证明，而且流程相对简化，快的话一天就能开好。

然而，需要注意的是，这种政策实践可能并不适用于所有地区。在大多数地区，监护权证明的开具通常需要遵循更为严格的法律程序，可能涉及到法院、民政部门或其他相关机构的参与。因此，如果您需要开具监护权证明，最好先咨询当地的相关部门或法律专业人士，了解具体的政策要求和办理流程。

总的来说，虽然某些地区已经开始了居委会开具监护权证明的实践，但这一做法是否普遍适用还需根据当地的具体政策来确定。在办理过程中，建议您咨询相关部门或法律专业人士以获取准确的信息和指导。