核心结论：老人未经儿子同意将儿子收入赠与第三者（小三）的行为，在法律上可能因侵犯儿子财产权而无效，儿子有权要求返还；若涉及夫妻共同财产，还可能涉及配偶方的权利主张。以下从不同角度展开分析：

1. 从儿子个人财产权角度

• 法律性质：儿子的收入属于其个人财产（若未结婚）或夫妻共同财产（若已婚）。老人未经儿子同意擅自处分，构成无权处分，侵犯了儿子的财产权。
• 返还依据：根据《民法典》第122条，因他人没有法律根据取得不当利益，受损失的人有权请求其返还。儿子可要求“小三”返还全部或部分财产（若为夫妻共同财产，需先分割后主张）。
• 例外情形：若儿子事后追认（如口头或书面同意），则赠与行为有效；但若“小三”明知老人无权处分仍接受，可能构成恶意第三人，不影响返还请求。

2. 若涉及夫妻共同财产（儿子已婚）

• 配偶方的权利：根据《民法典》第1062条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的工资、投资收益等属于共同财产，双方有平等处理权。老人擅自处分共同财产，配偶方可单独或与儿子共同主张返还。
• 返还范围：配偶方有权要求返还全部财产（因共同财产不可分割处分），而非仅儿子个人份额。例如，儿子月收入1万元，老人赠与“小三”5万元，配偶方可要求全额返还。

3. 从老人行为能力角度

• 完全民事行为能力：若老人精神正常、具有完全民事行为能力，其赠与行为因侵犯他人财产权而无效，儿子可直接主张返还。
• 限制/无民事行为能力：若老人因疾病等原因无法辨认自己行为（如老年痴呆），其赠与行为可能被认定为无效或可撤销，需由法定代理人（如儿子或其他亲属）代为主张返还。

4. 实务建议

• 收集证据：保留收入证明（如工资条、银行流水）、赠与凭证（如转账记录、聊天记录）、老人无权处分的证据（如儿子未追认的声明）。
• 协商或诉讼：先尝试与“小三”协商返还；若协商无果，可向法院起诉，以“不当得利”或“侵犯夫妻共同财产”为由要求返还。
• 注意时效：诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽快行动。

总结：老人擅自将儿子收入赠与“小三”的行为，在法律上缺乏合法依据，儿子（及配偶方）有权要求返还。具体操作需结合财产性质、老人行为能力等因素，建议根据实际情况选择协商或诉讼途径解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询。