针对您提出的问题“柜员办理业务忘给客户5元钱当天没做长款第三天才做算空存空取么”，首先我们需要明确“空存空取”的定义及其相关金融管理规定，再结合您描述的具体情况进行分析。

一、空存空取的定义

空存空取，通常指的是在金融业务中，没有实际资金流动的情况下，通过虚假记账或操作，使得账面上的资金看似有增减，而实际上并无真实资金变动。这种行为是严重违反金融管理规定的，因为它破坏了金融交易的真实性和准确性。

二、分析您描述的情况

1. 柜员忘记给客户5元钱：这是一个操作失误，柜员在办理业务时未能准确无误地完成交易，导致客户应得的资金未被支付。

2. 当天没做长款：长款通常指的是在现金收付过程中，实际收到的现金多于账面记录的金额。柜员当天未做长款处理，说明他/她并未意识到这一操作失误，也未进行相应的账务调整。

3. 第三天才做处理：柜员在发现操作失误后，于第三天进行了补救处理，这表明他/她意识到了问题并采取了措施进行纠正。

三、是否构成空存空取

根据您描述的情况，柜员的行为并不构成空存空取。因为：

• 没有虚假记账或操作：柜员并未通过虚假记账或操作来掩盖或制造资金变动的假象。
• 存在实际资金流动：虽然柜员当天未支付客户5元钱，但这一失误是真实的，且后续进行了补救处理，实际资金流动（即补付客户5元钱）是存在的。
• 无主观故意：从描述中可以看出，柜员并非故意不支付客户资金，而是由于操作失误导致的。

四、相关金融管理规定

虽然您描述的情况不构成空存空取，但柜员的操作失误仍然违反了金融业务中的准确性和及时性原则。根据金融管理规定，金融机构应确保业务处理的准确性和及时性，对于操作失误应及时发现并纠正，以避免给客户和金融机构带来不必要的损失和风险。

五、建议

• 加强培训：金融机构应加强对柜员的业务培训，提高其业务水平和操作准确性。
• 完善制度：建立健全的业务处理流程和监督机制，确保业务处理的准确性和及时性。
• 及时处理：对于操作失误，金融机构应及时发现并纠正，以避免给客户和金融机构带来不必要的损失和风险。

综上所述，您描述的情况并不构成空存空取，但柜员的操作失误仍然需要引起重视并采取措施进行纠正。