烟草局在编合同与非在编合同的主要区别体现在合同性质、待遇保障、管理方式及职业发展等多个方面，以下为你详细阐述：
合同性质与身份差异
- 在编合同：通常指的是与烟草局建立正式人事关系的劳动合同，这类合同往往与事业单位编制或公务员编制相关联（具体需看烟草局的编制性质，部分烟草局可能属于事业单位，部分可能属于国有企业）。在编人员一般享有国家规定的相应编制身份，其合同签订、履行、变更、解除等均受到较为严格的法律法规和政策约束。
- 非在编合同：则是指与烟草局建立劳务关系或雇佣关系的合同，这类合同不涉及编制问题，更多是基于双方自愿、平等、协商一致的原则签订。非在编人员不享有编制身份，其合同权利义务主要依据《劳动合同法》等法律法规以及双方合同约定来确定。
待遇保障差异
- 在编人员：通常享有较为稳定的工资待遇、福利待遇（如五险一金、带薪休假、职业年金等）以及职业发展空间。他们的薪资结构可能包括基本工资、绩效工资、津贴补贴等多个部分，且往往与职务、职级、工龄等因素挂钩。
- 非在编人员：其待遇则可能因合同类型、工作内容、工作时间等因素而有所不同。一般来说，非在编人员的薪资水平可能相对较低，且福利待遇可能不如在编人员完善。不过，随着劳动法律法规的完善和劳动力市场的变化，非在编人员的待遇也在逐步改善。
管理方式差异
- 在编人员：其管理往往更加严格和规范，需要遵守烟草局的各项规章制度和纪律要求。在编人员的晋升、调动、考核等均需按照相关规定和程序进行。
- 非在编人员：其管理则可能相对灵活一些，但同样需要遵守烟草局的规章制度和合同约定。非在编人员的合同期限、工作内容、工作地点等可能根据双方协商和实际需要来确定和调整。
职业发展差异
- 在编人员：由于享有编制身份和较为稳定的职业发展路径，他们通常有更多的晋升机会和职业发展空间。在编人员可以通过参加培训、考核、竞聘等方式来提升自己的职务和职级。
- 非在编人员：其职业发展则可能受到一定限制。虽然非在编人员也可以通过努力工作来提升自己的能力和业绩，但由于缺乏编制身份和稳定的职业发展路径，他们可能面临更多的不确定性和挑战。
建议：如果你正在考虑与烟草局签订合同，无论是哪种类型的合同，都建议你仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务。同时，你也可以根据自己的职业规划和发展需求来选择合适的合同类型。如果你对合同条款或相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。