劳动合同和在编与非在编的区别主要体现在以下几个方面：

1. 编制性质与定义：

   • 在编人员：指通过政府或事业单位等组织的正式招录程序，被纳入其编制管理体系的工作人员，具有相对的稳定性。
   • 非在编人员（合同工）：不占用政府或单位的编制名额，由用人单位根据自身工作需要，通过签订劳动合同的方式自主招聘的人员，招聘和管理相对灵活。

2. 招聘方式与程序：

   • 在编人员：招聘通常由政府或相关主管部门统一组织，过程严格规范，包括报名、资格审查、笔试、面试、体检、考察等多个环节。
   • 非在编人员（合同工）：招聘由用人单位自行决定，方式灵活多样，如网络招聘、人才市场招聘等，程序相对简便。

3. 工作稳定性：

   • 在编人员：由于有编制的保障，工作稳定性较高，除非违反法律法规或不能胜任工作，否则一般不会被轻易辞退。
   • 非在编人员（合同工）：工作稳定性相对较低，劳动合同期限较短，合同到期后可能面临失业风险。

4. 薪酬待遇：

   • 在编人员：薪酬待遇由政府或单位按照一定标准和规定发放，相对稳定且较高，包括基本工资、津贴、补贴等，并享受较为完善的福利待遇。
   • 非在编人员（合同工）：薪酬待遇由用人单位自主确定，可能相对较低，且福利待遇可能不如在编人员完善。

5. 职业发展机会：

   • 在编人员：职业发展通常有明确的晋升渠道和发展空间，可以通过培训、学习、考核等方式提升自己的职称、职务级别。
   • 非在编人员（合同工）：职业发展机会相对受限，很难获得与在编人员同等的晋升机会和培训资源。

6. 工作权限与法律约束：

   • 在编人员：可能具有执法权（如适用）或相应的管理权限，人事关系受《事业单位人事管理条例》等法规约束。
   • 非在编人员（合同工）：工作权限相对有限，与用人单位建立的是劳动关系，受《劳动合同法》的约束。

综上所述，劳动合同和在编与非在编的区别主要体现在编制性质、招聘方式、工作稳定性、薪酬待遇、职业发展机会以及工作权限与法律约束等方面。希望这些解释能帮助您更好地理解这两者的区别。如果您有任何进一步的法律问题，欢迎随时向我咨询。