在酒驾肇事并逃逸、逃避酒精检测的情况下，交警在出具事故认定书时，会综合多方面的证据和严格遵循法律程序来做出准确判断。以下是对此问题的详细解答：

一、核心证据的收集与检验

1. 血液酒精含量检测：

   • 尽管肇事者逃逸，但一旦被抓获，交警会尽快安排血液酒精含量检测。这是认定酒驾最直接、最关键的证据。
   • 检测标准明确，根据国家规定，血液中酒精含量大于或等于20mg/100ml且小于80mg/100ml为饮酒驾驶；大于或等于80mg/100ml为醉酒驾驶。

2. 呼气酒精含量检测（若可能）：

   • 如果交警在事故现场或逃逸途中及时拦截到肇事者，可能会进行呼气酒精含量检测，作为初步判断酒驾的依据。
   • 但需注意，呼气检测结果一般需结合血液酒精含量检测结果作为最终定案证据。

二、辅助证据的综合运用

1. 证人证言：

   • 事故现场的目击者，如其他车辆驾驶员、乘客、路人等，可能提供关于肇事者饮酒的线索，如身上有酒味、走路摇晃、言语不清等。
   • 这些证言对于认定酒驾具有重要参考价值。

2. 视听资料：

   • 道路监控摄像头、行车记录仪等拍摄的视频资料，可能记录下肇事者在事故前后的行为表现，如驾驶不稳、操作异常等。
   • 这些视频资料是间接证明酒驾的重要证据。

3. 消费记录：

   • 调查肇事者在事故发生前是否在饭店、酒吧等场所消费过酒类饮品，以及消费的时间、数量等情况。
   • 这有助于辅助判断肇事者是否酒驾。

4. 逃逸行为的分析：

   • 逃逸行为本身虽不能直接等同于酒驾，但可作为酒驾的一个间接证据。
   • 逃逸往往与驾驶员试图逃避法律责任有关，而酒驾是逃逸的常见原因之一。

5. 事故现场特征与肇事者表现：

   • 酒驾司机因酒精影响往往导致驾驶操作失控，事故现场可能呈现出特定特征，如车辆行驶轨迹异常、碰撞力度较大等。
   • 肇事者事故发生后可能表现出神情恍惚、言语不清等异常行为举止，这些也可作为判断酒驾的辅助证据。

三、法律程序与事故认定书的出具

1. 调查取证：

   • 交警会进行全面的调查取证工作，包括收集现场证据、询问目击证人、调取监控视频等。
   • 在逃逸者被抓获后，会尽快安排血液酒精含量检测。

2. 综合分析判断：

   • 根据收集到的证据，交警会综合分析判断肇事者是否酒驾。
   • 如果证据充分，即使肇事者逃避了酒精检测，交警也能根据其他证据认定其酒驾。

3. 出具事故认定书：

   • 在综合分析判断的基础上，交警会出具事故认定书，明确事故责任划分和肇事者的违法行为（包括酒驾和逃逸）。
   • 事故认定书是后续法律处理的重要依据。

四、异议处理与法律救济

• 如果肇事者对事故认定书有异议，可以通过合法途径提出申诉或复议。
• 在申诉或复议过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。

总结：在酒驾肇事并逃逸、逃避酒精检测的情况下，交警会综合运用多种证据和方法来认定酒驾，并出具事故认定书。对于肇事者而言，应严格遵守交通法规，杜绝酒驾行为，以确保自身和他人的安全。如果发生事故，应积极配合交警的调查工作，不要逃避法律责任。