在劳动仲裁中，即使未签订劳动合同，劳动者依然可以主张自身权益，关键在于收集并提交充分证据以证明劳动关系的存在。以下是从不同角度为你详细分析的解答：
劳动者角度
可主张的权益
- 双倍工资差额：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需每月支付二倍工资。例如，若你工作5个月未签合同，可主张4个月的双倍工资差额。
- 确认劳动关系：通过劳动仲裁确认劳动关系，对后续工伤认定、补缴社保等至关重要。
需要准备的证据
- 经济往来证据：如银行工资流水明细、工资条，这些能证明你与用人单位的经济交易。银行工资流水需携带身份证到银行网点申请打印，并要求盖章确认；工资条应妥善保存，无论是纸质还是电子形式。
- 身份与工作证明：工作证、工牌（最好盖有公章）、考勤记录，这些能证明你的工作身份和出勤情况。考勤记录如打卡记录、指纹考勤、排班表等，可通过合法途径获取并留存。
- 证人证言：同事出具的书面证言，最好证人能出庭作证，以增强可信度。
- 其他辅助证据：工作聊天记录、邮件等电子数据，以及工作服、工作用具、个税完税证明、暂住证、派工单、录音录像或有劳动者名字和公章/老板签字的书面材料等，都能作为证明劳动关系的辅助证据。
用人单位角度
可能面临的不利后果
- 支付双倍工资：若劳动者主张且仲裁委认定事实成立，用人单位需按法律规定支付双倍工资差额，这无疑会增加用工成本。
- 声誉影响：劳动纠纷可能影响企业声誉，尤其是在信息传播迅速的时代，负面新闻可能对企业形象造成损害。
应对策略
- 仔细审查证据：用人单位应分析劳动者提供的证据的真实性、关联性和合法性，如查看工资流水是否由公司账户发放，证人证言的可信度等。
- 寻找合理抗辩理由：若因客观原因未及时签订劳动合同，如组织架构调整或劳动者自身原因，用人单位需收集相关证据进行说明，并确保这些理由符合法律规定且有充分证据支持。
- 积极协商：尝试与劳动者协商，寻求双方都能接受的解决方案，如支付补偿达成和解，以避免后续诉讼程序，节省时间和精力成本。
申请劳动仲裁的流程与注意事项
- 提交书面申请：在劳动争议发生之日起一年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。申请书应详细载明基本信息、仲裁请求、事实和理由以及证据和证据来源。
- 等待受理审查：仲裁委员会将在五日内进行审查，符合受理条件的将予以受理并通知申请人；不符合的将书面通知不予受理并说明理由。
- 准备开庭与参与庭审：仲裁庭将在开庭五日前书面通知开庭日期和地点。劳动者应按时参加庭审，进行陈述、举证、质证和辩论。
- 等待裁决与履行义务：仲裁庭根据审理情况作出裁决，裁决书自作出之日起发生法律效力。当事人需按裁决结果履行相应义务。
- 注意事项：
- 确保提交的证据真实、合法且与案件具有关联性。
- 注意劳动仲裁的申请时效，必须在劳动争议发生之日起一年内提出。
- 积极配合仲裁庭的工作，如实陈述事实并提供证据。
总结：在未签订劳动合同的劳动仲裁案件中，双方证据的收集与运用以及对法律规定的准确理解和适用至关重要。劳动者应尽可能收集并提交能证明劳动关系存在的证据，以维护自身权益；而用人单位则应仔细审查证据，寻找合理抗辩理由，并积极与劳动者协商，以期达到双赢的结果。如果你在此过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。