结论：您所描述的情况，即打劳动官司时签订的协议未让员工看内容，仅签名且日期和公章由被申请人后填，这很可能构成协议签订过程中的瑕疵或违法行为，该协议可能因缺乏真实意思表示或存在欺诈、胁迫等情形而被认定为无效或可撤销。
分析说明：
协议的真实意思表示：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事法律行为应当基于双方的真实意思表示。若协议内容未让员工查看，且关键信息（如日期、公章）由被申请人后填，这很可能导致员工对协议内容并不知情或存在误解，从而缺乏真实的意思表示。
协议的合法性与有效性：
- 协议的签订应当遵循合法、公平、诚实信用的原则。若协议签订过程中存在欺诈、胁迫等情形，或者协议内容违反法律、行政法规的强制性规定，那么该协议可能被认定为无效或可撤销。
- 在您描述的情况下，由于员工未查看协议内容，且关键信息由被申请人后填，这很可能构成欺诈或胁迫的情形，从而影响协议的合法性与有效性。
员工的权利与救济途径：
- 若员工认为协议签订过程中存在瑕疵或违法行为，可以依法向劳动争议仲裁委员会或人民法院提起仲裁或诉讼，要求确认协议无效或撤销协议。
- 在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供相关证据证明协议签订过程中存在瑕疵或违法行为，如协议文本、签名样本、证人证言等。
行动建议：
收集证据：
- 员工应尽快收集与协议签订相关的所有证据，包括协议文本（如有）、签名样本、与被申请人沟通的记录（如短信、邮件、录音等）、证人证言等。
咨询专业律师：
- 由于劳动官司涉及复杂的法律程序和专业知识，员工应尽快咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及可能的法律后果。
- 作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
提起仲裁或诉讼：
- 在收集到足够证据并咨询专业律师后，员工可以根据具体情况决定是否向劳动争议仲裁委员会或人民法院提起仲裁或诉讼。
后续思考：
- 在签订任何协议时，员工都应仔细阅读协议内容，确保自己了解并同意协议中的所有条款。
- 若对协议内容存在疑问或不确定之处，员工应及时向专业人士咨询，以免因误解或不知情而遭受损失。
- 在劳动官司中，证据的收集和保存至关重要。员工应尽可能保留与案件相关的所有证据，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的主张。