不签劳动合同和不给加班费，并不建议直接离职不干。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、不签劳动合同的法律后果与应对建议
法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果用人单位未与你签订劳动合同，你不仅有权要求签订合同，还有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿。
应对建议：
- 不建议直接离职：虽然未签合同可能让你感到不安，但直接离职可能让你失去获得双倍工资赔偿的机会。
- 收集证据：保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。
- 投诉或举报：向当地劳动监察部门投诉或举报用人单位的违法行为，要求用人单位签订劳动合同并支付双倍工资赔偿。
二、不给加班费的法律后果与应对建议
法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定支付加班费。如果用人单位未支付加班费，属于违法行为。
应对建议：
- 同样不建议直接离职：直接离职可能让你失去追讨加班费的机会。
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位协商，要求支付应得的加班费。
- 投诉或举报：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或举报用人单位的违法行为，要求用人单位支付加班费。
- 申请劳动仲裁：如果投诉或举报后问题仍未得到解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
三、综合建议
- 保持冷静与理性：面对用人单位的违法行为，保持冷静与理性至关重要。不要因一时冲动而直接离职，以免失去追讨赔偿的机会。
- 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。
- 保留证据：在整个过程中，务必保留好与用人单位存在劳动关系的证据以及加班的证据。这些证据将是你追讨赔偿的重要依据。
总之，不签劳动合同和不给加班费并不构成你直接离职的合法理由。相反，你应该通过合法途径来维护自己的权益，包括投诉、举报或申请劳动仲裁等。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。