在中国，仅收取外币作为餐饮消费的支付方式，这一行为本身并不直接构成违法，但可能违反外汇管理规定及人民币管理相关法规，具体分析如下：

1. 外汇管理角度：

   • 根据我国外汇管理规定，外汇的收支、使用应当遵循国家外汇管理机关的规定。虽然直接收取外币并不直接等同于外汇的非法交易，但若未按照规定办理相关外汇登记或未遵循外汇管理程序，可能涉及违规。特别是，若商家未将收取的外币及时兑换成人民币并纳入外汇收入申报系统，可能面临外汇管理方面的处罚。
   • 此外，若商家以非法手段获取外币，或利用收取外币进行洗钱等非法活动，则将构成严重的违法行为，将受到法律的严厉制裁。

2. 人民币管理角度：

   • 根据《中华人民共和国人民币管理条例》的规定，中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务，任何单位和个人不得拒收。这意味着，在境内交易中，原则上应当使用人民币进行支付。
   • 若商家仅接受外币支付而拒绝人民币支付，可能违反了上述规定，尽管这一行为并不直接等同于违法（因为条例并未明确规定仅接受外币即构成违法），但可能面临监管部门的警告、罚款等行政处罚，特别是在被认定为“拒收人民币”的情况下。

3. 实际操作与合规建议：

   • 在实际操作中，为了合规经营，商家应当同时接受人民币和外币支付，并确保外汇收入的合法兑换和申报。若商家希望提供外币支付服务，建议与具备外汇兑换资质的金融机构合作，确保外汇收入的合法处理。
   • 同时，商家也应当在店内明确标示支付方式，包括接受的人民币和外币种类，以及可能的兑换汇率等信息，以避免因支付方式问题引发的纠纷。

总结来看，虽然在中国仅收取外币作为餐饮消费的支付方式并不直接构成违法，但可能违反外汇管理规定及人民币管理相关法规。为了合规经营和避免不必要的法律风险，建议商家同时接受人民币和外币支付，并确保外汇收入的合法兑换和申报。若您在涉外法律或合资合作领域有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。