如果宾馆老板不发工资，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先尝试与老板进行心平气和的沟通，明确提出支付工资的要求。
   • 在协商过程中，务必保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。
   • 投诉时需准备劳动合同、工作证、考勤记录等能证明劳动关系和工资标准的材料。
   • 劳动监察部门有权责令宾馆老板在规定时间内支付工资，若逾期未付，还可责令其加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若对劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板仍未支付工资，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请仲裁时，需准备好能证明你与宾馆存在劳动关系以及工资数额的证据，如劳动合同、工资条、工作证等。
   • 仲裁委受理后会依法作出裁决，若对仲裁结果不满意，除法律另有规定外，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。

4. 法律诉讼：

   • 如果你手头有老板出具的欠条等债权凭证，也可以直接向人民法院提起诉讼，通过民事诉讼程序追讨工资。

总之，宾馆老板不发工资是违法行为，你应积极利用法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据是非常重要的，它将为你的维权之路提供有力支持。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。