饭店使用色调料且标签被撕掉，这一行为是否违法，需分情况讨论：

1. 若撕掉标签是为了掩盖调料过期、变质或假冒伪劣等质量问题：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的标签、说明书应当真实、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。同时，食品生产经营者不得销售过期、变质或假冒伪劣的食品。
   • 法律后果：如果饭店撕掉标签是为了掩盖调料的质量问题，那么这一行为不仅违反了食品安全法的规定，还可能构成欺诈消费者或销售不符合安全标准的食品等违法行为。根据情节的严重程度，饭店可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等行政处罚。如果造成消费者健康损害的，还可能承担民事赔偿责任，甚至构成犯罪，依法追究刑事责任。

2. 若撕掉标签仅是为了方便使用或整理，且调料本身质量合格：

   • 法律分析：在这种情况下，撕掉标签的行为本身并不直接违反食品安全法的规定，因为该法主要关注的是食品的质量和安全，而非标签的存在与否。然而，从消费者权益保护的角度来看，标签是消费者了解食品信息的重要途径，包括成分、生产日期、保质期等关键信息。如果饭店撕掉标签导致消费者无法获取这些信息，可能侵犯了消费者的知情权。
   • 建议：尽管撕掉标签可能不直接违法，但为了避免潜在的消费者权益纠纷，饭店最好保留调料的标签或提供其他方式让消费者能够了解调料的关键信息。例如，可以在调料瓶上贴上自制的标签，注明调料的名称、生产日期和保质期等信息。

额外提醒：

• 饭店作为食品生产经营者，有义务确保所使用的食品原料（包括调料）符合食品安全标准，并保障消费者的知情权。
• 如果消费者发现饭店使用的调料标签被撕掉，且怀疑调料存在质量问题，可以向当地的市场监督管理部门举报或投诉。

总结：饭店使用色调料且标签被撕掉是否违法，取决于撕掉标签的目的和调料本身的质量。如果撕掉标签是为了掩盖质量问题，则构成违法；如果仅是为了方便使用或整理，且调料质量合格，则虽不直接违法，但可能侵犯消费者知情权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。