应届生工作不可以不签劳动合同。以下从法律层面、实际影响以及应对策略三个角度详细分析这一问题：
一、法律层面
劳动关系的确认：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资（即双倍工资差额）。
- 超过一年未签订书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
权益保障缺失：
- 劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据。没有劳动合同，劳动者的合法权益如工资、福利、工作时间、休息休假等可能无法得到充分保障。
- 在发生劳动争议时，缺乏劳动合同作为证据，劳动者可能面临举证困难，难以维护自己的合法权益。
二、实际影响
职业发展受限：
- 没有劳动合同，劳动者在职业晋升、培训机会等方面可能受到限制。
- 用人单位可能更倾向于与有正式合同的员工提供长期发展和晋升机会。
经济风险增加：
- 未签订劳动合同的劳动者可能面临被随意解雇的风险，且难以获得经济补偿。
- 在工资支付方面，没有合同约束，用人单位可能存在拖欠或克扣工资的行为。
社保和公积金问题：
- 劳动合同是办理社会保险和住房公积金的重要依据。没有劳动合同，劳动者可能无法享受应有的社保待遇和公积金福利。
三、应对策略
主动沟通：
- 应届生应主动与用人单位沟通，要求签订书面劳动合同。
- 可以向用人单位说明签订劳动合同的重要性和必要性，以及不签订合同可能带来的法律风险。
保留证据：
- 在未签订劳动合同的情况下，劳动者应尽可能保留与用人单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等。
- 这些证据在发生劳动争议时将起到关键作用。
寻求法律援助：
- 如果用人单位拒绝签订劳动合同或侵犯劳动者的合法权益，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在必要时，可以向我这样的专业律师寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
谨慎选择用人单位：
- 应届生在选择用人单位时，应尽量选择正规、合法的企业，避免陷入不签订劳动合同的陷阱。
- 可以通过查询企业信用信息、了解企业文化和管理制度等方式来评估企业的合规性和可靠性。
综上所述，应届生工作不可以不签劳动合同，这是保障自身权益、明确劳动关系的重要法律文件。如果遇到用人单位拒绝签订劳动合同或侵犯合法权益的情况，应主动沟通、保留证据、寻求法律援助，并谨慎选择用人单位。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。