面对老板欠工人工资不给且不打欠条的情况，劳动者可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
全面收集证据
- 劳动关系证明：劳动合同是最直接的证明，若没有合同，工作证、工牌、入职证明、考勤记录等也能辅助证明劳动关系。
- 工资支付凭证：银行流水明细、微信或支付宝转账记录等，能显示工资实际支付情况，即使未打欠条，这些记录也能作为欠薪的证据。
- 工作痕迹与沟通记录：工作任务分配文件、工作成果提交记录、与老板或管理人员的聊天记录、电子邮件等，特别是涉及工资数额、支付时间等关键信息的沟通内容，都是重要证据。
- 同事证言：如果有多名同事遭遇类似情况，他们的书面证言也能增强你的证据力度，必要时可出庭作证。
尝试与公司协商
- 在掌握充分证据后，首先尝试与老板进行平和、理性的沟通，明确表达诉求，要求支付拖欠的工资。
- 沟通过程中，可以引导老板承认拖欠工资的事实和金额，并通过录音等方式留存协商过程，作为后续维权的证据。
- 若协商成功，最好签订书面协议，明确还款时间和方式，以避免后续纠纷。
向劳动监察部门投诉
- 若协商无果，应向公司所在地的劳动监察部门投诉。
- 提交投诉材料时，需包括公司名称、地址、法定代表人信息，以及个人基本情况和拖欠工资的具体情况等。
- 劳动监察部门将调查核实，并依法责令公司支付拖欠工资，还可能对公司进行处罚。
申请劳动仲裁
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交仲裁申请书时，需写明双方信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、经济补偿金等）、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁委员会将安排开庭审理，并作出具有法律效力的裁决。若老板不履行裁决，可申请强制执行。
法律诉讼与执行
- 申请强制执行：若仲裁裁决生效后公司仍不支付工资，可以向人民法院申请强制执行。
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意或公司拒不执行仲裁裁决，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将依据事实和法律进行审理，并作出判决。若胜诉且老板不执行，同样可以申请强制执行。
注意事项：
- 时效问题：劳动仲裁的时效通常为一年，自知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。务必在时效期内采取行动，以免错过维权时机。
- 证据保留：在整个维权过程中，务必持续保留好所有与工资拖欠相关的证据，以防丢失或损毁。
- 保持冷静：在整个过程中保持理智，避免采取过激行为，以免影响维权效果。
额外建议：
- 在整个维权过程中，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（当然，作为陈俊宇律师，我随时准备为你提供专业的法律咨询），以获取更具体的法律指导和支持。
- 也可以向工会、法律援助机构等寻求帮助，他们可能能提供额外的资源和支持。
面对老板欠薪且不打欠条的情况，劳动者应依据自身实际情况，选择合适的维权路径，并注重证据的收集与保存，以确保合法权益得到有效维护。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的指导，请随时向我咨询。