结论：爷爷奶奶一般无权直接干涉母亲将孩子的姓进行更改，但在特定情况下，他们可以通过法律途径表达诉求。以下从不同角度进行分析：
一、母亲更改孩子姓氏的法律依据与条件
根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十五条：“自然人应当随父姓或者母姓，但是有下列情形之一的，可以在父姓和母姓之外选取姓氏：（一）选取其他直系长辈血亲的姓氏；（二）因由法定扶养人以外的人扶养而选取扶养人姓氏；（三）有不违背公序良俗的其他正当理由。少数民族自然人的姓氏可以遵从本民族的文化传统和风俗习惯。”以及《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五十九条：“父母不得因子女变更姓氏而拒付子女抚养费。父或者母擅自将子女姓氏改为继母或继父姓氏而引起纠纷的，应当责令恢复原姓氏。”
- 母亲单方更改姓氏的合法性：在父母婚姻关系存续期间，母亲作为孩子的监护人，通常有权决定孩子的姓氏，但这一权利并非绝对。若母亲更改孩子姓氏的行为违反了公序良俗或法律的其他规定（如未经父亲同意擅自更改），则可能面临法律上的挑战。
- 父母协商一致的重要性：在更改孩子姓氏的问题上，父母双方应当协商一致。若父亲已经去世，母亲作为孩子的法定监护人，虽然有权在一定程度上决定孩子的事务，但更改姓氏这一重大事项，最好还是能够考虑到孩子其他直系亲属（如爷爷奶奶）的感受，并尽可能达成共识，以维护家庭关系的和谐。
二、爷爷奶奶的权利与救济途径
- 爷爷奶奶的直接权利：从法律上讲，爷爷奶奶作为孩子的直系血亲，并不直接享有决定孩子姓氏的权利。孩子的姓氏主要由父母决定，这是基于父母与孩子之间的亲子关系和监护权。
- 爷爷奶奶的间接影响与救济：
- 表达诉求：爷爷奶奶可以通过与母亲沟通、协商的方式，表达自己对孩子姓氏更改的看法和诉求，尝试达成共识。
- 法律途径：如果母亲更改孩子姓氏的行为确实侵犯了孩子的合法权益（如违反了公序良俗或法律的其他规定），或者爷爷奶奶认为这一行为对孩子的成长产生了不利影响，他们可以通过法律途径（如提起诉讼）来表达自己的诉求。但需要注意的是，这种情况下，爷爷奶奶需要提供充分的证据来证明母亲更改姓氏的行为确实存在问题，并且这一行为对孩子的成长造成了不利影响。
三、实际操作中的建议
- 沟通协商：在更改孩子姓氏的问题上，母亲应当与爷爷奶奶进行充分的沟通协商，尊重他们的意见和感受，尽可能达成共识。
- 考虑孩子利益：在决定更改孩子姓氏时，母亲应当充分考虑孩子的利益和感受，确保这一行为不会对孩子的成长产生不利影响。
- 法律咨询：如果母亲在更改孩子姓氏的问题上存在疑问或困惑，或者与爷爷奶奶之间无法达成共识，建议咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己和孩子的合法权益。
总结：爷爷奶奶一般无权直接干涉母亲更改孩子姓氏的行为，但在特定情况下，他们可以通过法律途径表达自己的诉求。在处理这类问题时，建议各方保持冷静、理性，通过沟通协商的方式寻求解决方案，并充分考虑孩子的利益和感受。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。