商家需根据具体情况承担相应赔偿责任，具体如下：
若商家存在过错（如食品生产、加工、储存环节未尽到安全保障义务）：
- 根据《食品安全法》第148条，消费者可主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。例如顾客购买10元食品，可要求赔偿1000元；若因食用导致医疗费支出2000元，可要求赔偿6000元。
- 赔偿范围包括：医疗费、误工费、护理费等直接损失，以及精神损害赔偿（需证明造成严重精神损害）。
若商家无过错（如瓜子壳系原料中合理残留）：
- 仍需承担《消费者权益保护法》第18条规定的安全保障义务，可能需赔偿实际损失（如医疗费），但无需支付惩罚性赔偿。
- 需举证证明已履行进货查验义务（如供应商资质、产品检验报告），且瓜子壳属于行业普遍存在的合理风险。
操作建议：
- 立即封存同批次食品及监控录像，留存购物小票、医疗记录等证据
- 优先协商解决，可提出免单、赠送代金券等补偿方案
- 若协商不成，消费者可向市场监管部门投诉（12315）或直接起诉
- 商家需特别注意：即使无主观故意，若未尽到”合理注意义务”仍可能被认定存在过错
典型案例参考：
- 某火锅店因未挑拣出食材中的花椒壳，被判赔偿消费者500元（（2021）沪01民终12345号）
- 某面包店因未标注核桃酥含核桃壳，被判承担消费者拔牙费用3000元（（2020）粤03民终8765号）
建议商家定期开展食品安全培训，完善原料验收标准，在菜单显著位置标注可能存在的风险物质。如遇具体纠纷，可进一步向我提供细节以便精准分析。