若合同仅约定30日内的违约金计算方式，对超过30日的违约责任未作明确规定，实践中通常有以下两种处理方式：

1. 按实际损失计算赔偿
   根据《民法典》第五百八十四条，违约方需赔偿守约方因违约造成的实际损失，包括合同履行后可获得的利益，但不得超过违约方订立合同时预见到或应当预见到的损失。例如：若因逾期交货导致买方停产，赔偿范围可能涵盖停产期间的直接损失（如员工工资、设备闲置费用）及预期利润损失，但需以合理预见为限。

2. 参照合同约定推定责任
   若合同中存在类似违约情形的条款（如分期付款逾期），可参照其他条款的违约金标准或计算方式，按比例延长适用。例如：合同约定“逾期1-30日按日0.1%支付违约金”，则超过30日的部分可能被推定为按相同标准继续计算，但需结合合同目的、行业惯例及公平原则综合判断。

补充说明：

• 若合同中存在“违约金上限”条款（如“违约金总额不超过合同总价的20%”），则超过30日的违约金仍需受此限制。
  
• 若双方对超过30日的责任存在争议，可通过补充协议明确；协商不成的，可诉诸法院或仲裁机构，由其根据实际损失、过错程度等因素酌情调整。
  

建议：
为避免纠纷，建议在合同中明确约定“逾期超过30日的，违约金按每日X%计算，且总额不超过Y元”或“逾期超过30日的，守约方有权解除合同并要求赔偿全部损失”。若您已面临此类问题，可直接向我提供合同条款及具体损失情况，我将进一步分析责任承担方式。